巧克力脏脏小贝

黑巧克力隔水融化

加入20g淡奶油小火搅拌均匀
制作成巧克力奶油液
装入杯子中冷却备用

180g冷藏淡奶油➕20g白砂糖➕巧克力奶油液打发

蛋清蛋白分离
盆子必须无水无油
蛋清盆子放入冰箱冷冻15分钟

玉米油加热至70℃（大概就是小火加热15秒）➕过筛的可可粉搅拌均匀

加入牛奶乳化成酸奶状

筛入低筋面粉
划Z字搅拌至无干粉

加入蛋黄
划Z字搅拌至顺滑

蛋白从冰箱拿出 放入白砂糖➕柠檬汁
❶厨师机9档1分钟打至大的鱼眼气泡
❷11档2分钟出现明显纹路
❸用蛋抽搅动蛋白 把周围的整理到中间
❹11档1分钟打发至纹路清晰
❺10档30秒 整理蛋白霜

烤箱提前预热
上下管150℃烤30分钟

蛋白与蛋黄糊用蛋抽拌匀
再用刮刀划J字抄底一边转盆一边翻拌拌匀

烤盘垫上油布
把蛋糊从高处倒入烤盘中
送入烤箱

烤完之后晾至手温撕开四边油布

蛋糕胚上涂上巧克力奶油
卷起来
切成4cm的蛋糕卷
中间再对半切一刀 不要切断

挤上巧克力奶油
用刮刀抹平
撒上可可粉
沾上巧克力脆珠