小山进芝士舒芙蕾

制作海绵蛋糕底

面粉过筛。将牛奶和黄油加热到70°C(加入其他材料时，混合温度应该是70°C）。y
小山进的小贴士：筛面粉不仅可以去掉面疙瘩，还可以帮助加入空气。

在热水浴碗中，将蛋液和白砂糖打发到轻器。
满空气的发泡状态。
小山进的小贴士：开始时用高速打发，待鸡蛋变淡后从热水浴中取出，逐渐降低速度至发泡。

加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。

换—个大碗，将过筛的面粉分次拌入上一步的混合物，直到拌匀。

加入温热的牛奶和黄油。

放入5寸(15cm)模具中，垫上烘焙纸。
170°C烘烤30分钟。
小山进的小贴士：这里不要使用有硅涂层的烘焙纸。

从烤箱中取出烤盘后，马上在台面上敲几下脱模。

从烤盘上取下海绵蛋糕到冷却架上。

冷却后，切成1厘米厚的蛋糕片。
小山进的小贴土：用陶瓷刀可以切得更干净。

5寸模具垫上烘焙纸，将1厘米厚的蛋糕片放在模具底部。
小山进的小贴士：这片法式海绵蛋糕底可以帮助舒芙蕾烤
制得更加均匀。

制作芝士舒芙蕾

中火加热淡奶油、牛奶和黄油。

在碗中将蛋黄、糖和过筛的面粉混合。

将一半的奶油混合液倒入蛋液中，搅拌乳化。

将混合乳化液倒回剩下一半奶油混合液的锅中。
用中火慢慢加热，并交替使用橡皮刮刀和打蛋器搅拌，防止结块。
小山进的小贴士：慢慢加热，务必要保证混合物在加热过程中光滑没有结块。

将少量混合物与Kiri奶油芝士混合，搅拌均匀。
慢慢加入剩下的混合物，用力搅拌避免结块。

加入葡萄酒，冷却至40°C。
将少量混合物与 Kiri奶油芝士混合，搅拌均匀。
慢慢加入剩下的混合物，用力搅拌避免结块。

制作法式蛋白霜：将蛋白打至发泡。慢慢加入一半的糖。

加入余下的糖，搅拌至蛋白霜呈现有光泽的硬性发泡。

在混合物中加入一部分蛋白霜，搅拌均匀。再加人剩下的蛋白霜，直到充分融合。
小山进的小贴士：蛋白霜会随时问逐渐塌陷，因此打发后要尽快用掉。

将混合物盖在模具中海绵蛋糕底上方。
小山进的小贴士：这里可以使用有硅涂层的烘焙纸。

将混合物均匀推开，表面抹平。

在160°C的水浴中烘烤1小时。
小山进的小贴士：水浴中注入充足的热水，在模具浮起前
停止

从烤箱中取出井连若模具冷却30分钟至1小时。
再冷藏1至2小时。

取下模具和烘焙纸，可以吃了