番茄鸡

准备半只公鸡或者三黄鸡，将其剁成大小适中的块，加入葱、姜、料酒、蚝油、盐腌制20分钟左右。

把准备好的西红柿一半切成丁，一半切成块。小米辣切成圈，姜、蒜也切好备用。（如果能吃辣，可以多放一些小米辣。如果不能吃辣的，可以少放一点小米辣，再加适量普通辣椒即可。）如图所示。

锅里烧油，可多放一点油。油热下腌制好的鸡肉，炸制鸡肉开始变得焦黄（或油由浑浊变得清澈）即可捞出备用。

锅里留些底油，油热把准备好的小米辣、姜、蒜、花椒倒入。炒香后，加入西红柿丁，翻炒出沙（可以适量加点盐，更容易出沙）。

西红柿丁炒出沙后，加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精，继续翻炒后，加入一半的西红柿块，剩余的备用（记住，是一半，不是全部），翻炒均匀，加水没过鸡肉（也可以多加一点）即可。

加水后，盖上锅盖，中火焖20-30分钟后，再加入剩余的西红柿块，以及自己所需的配菜（也可以不加，或者后面小火边煮边加边吃），尝尝咸淡，适量加盐，翻炒均匀，盖上盖子继续焖15-20分钟。（中途若汤汁没有了，可加适量清水。焖完若汤还有很多大火收汁即可。）