豌豆荚咸肉烫饭
0
人做过这道菜
去她的日本
春天，多吃菜。
最近是豆子的季节，豌豆、豌豆荚、蚕豆、毛豆都上市了，得多吃。
在喜欢的餐厅吃到一道豆子烫饭，特别清爽，特别水灵，就拆解了一下。
主厨用了嫩碗豆荚、豌豆粒、火腿、高汤、米饭、芝士，还有一些新鲜的花花叶叶。火腿和芝士用得非常克制，只提了一点味道，整体上是很清爽的。
自己试着做了简易版，用冰箱里的咸肉代了代火腿，也很妙！
最近是豆子的季节，豌豆、豌豆荚、蚕豆、毛豆都上市了，得多吃。
在喜欢的餐厅吃到一道豆子烫饭，特别清爽，特别水灵，就拆解了一下。
主厨用了嫩碗豆荚、豌豆粒、火腿、高汤、米饭、芝士，还有一些新鲜的花花叶叶。火腿和芝士用得非常克制，只提了一点味道，整体上是很清爽的。
自己试着做了简易版，用冰箱里的咸肉代了代火腿，也很妙！
用料
| 豌豆粒 | 30克 |
| 豌豆荚（可以整根食用的嫩豌豆荚） | 150克 |
| 咸肉/火腿 | 20克 |
| 米饭 | 150克 |
| 高汤（我用的日式高汤包，里面是鰹鱼和昆布的碎片） | 400克 |
| 盐 | 适量 |
| 芝士 | 有的话可以擦一点，也可以撒一点芝士粉 |
豌豆荚咸肉烫饭的做法
-
豆荚焯水40秒
-
豌豆粒焯水2分钟
-
咸肉切薄片，小火炒到半透明
-
煮开一小锅高汤，把米饭、豌豆、豌豆荚、炒好的咸肉放进去烫三十秒，加盐，出锅再擦一点点芝士。
这样做出来的汤是比较白，带着米香和肉香的， -
如果想要更干净清透的味道，可以这么操作：
用小份高汤加盐，单独烫一下米饭、豌豆、豌豆荚，然后捞出，汤就不要了。
另起一份高汤，把炒好的咸肉丢进去浸泡一分钟，再把刚刚捞出来的食材加进去，这样会得到一碗特别清爽的烫饭。
