家常焖黄花鱼

一条大黄花鱼，去鳞、摘去内脏、鱼腮，清洗干净。
鱼太大，怕不入味，顺便去醒，操作如下：
鱼身划几刀，放入盆中，倒入料酒，塞进姜片，撒上盐，鱼肚子里也都整点，腌制一会儿。

姜片、蒜瓣、葱段、葱花备好。

热锅凉油，油多些。放入盐（别放太多，后期可以调味）、姜片滑锅（妈妈说是防止粘锅）。

油热烹得姜片滋啦响，放入鱼，剪至一面金黄，翻面。
哈哈，鱼虽然没有过于粘锅，但鱼皮还是粘没了，感觉前一步操作有些打脸。

放入葱段和蒜瓣，摇晃几下锅，锅中热油激出香味。

加入味极鲜酱油、醋，喷香。
咕嘟一会儿，期间可以给鱼翻个面儿。
原则是尽量少翻面，觉得粘锅，可以晃晃锅，或用铲子拨动一下。

加水，尽量稍微没过鱼身，加入花椒和八角。

加点糖，提鲜。
盖上锅盖，炖起来。

汤汁收紧，撒入葱花，淋点蒸鱼豉油，再盖盖焖一会儿，即可出锅。