宝宝小零食，鸡蛋小饼干，童年的味道～
8.0
综合评分
40
人做过这道菜
lemon52柠
食材简单，
随手可得～
吃着就是小时候回忆的味道，
浓浓的蛋香～
随手可得～
吃着就是小时候回忆的味道，
浓浓的蛋香～
用料
宝宝小零食，鸡蛋小饼干，童年的味道～的做法
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准备好食材，
三个蛋黄一个全蛋，
一起放入打蛋盆中，
细砂糖称入盆中～
低粉称量好，
熟芝麻准备好～
-
电动打蛋器先高速打发，
当蛋液体积变大颜色发白，
开始出现纹路时，
转低速打发，
至纹路不会轻易消失的状态～
这个打发时间不长，
蛮快的，
所以可以在打发蛋液前就预热烤箱，
也可以在打发蛋液完毕时预热烤箱，
参考温度风炉模式135℃，
时间40-50分钟～
平炉也参考此温度～
-
分两次筛入低粉，
翻拌至无干粉的状态，
最后加入熟芝麻再拌匀～
这里的黑芝麻鸡蛋小饼干，
是用了100g的粉～
-
这一份没有加芝麻的，
是用了80g粉～
拌匀后装入裱花袋～
裱花袋提前准备好，
有圆孔裱花嘴的，
也可以装上裱花嘴～
-
挤出均匀的大小～
-
面糊流动性不强，
还是很好挤出形状的～
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送入预热好的烤箱，
风炉模式，135℃，
时间40-50分钟，
看个人喜欢的颜色和味道，
我个人喜欢金黄色有点儿焦香的状态，
所以会烘烤至金黄色再出炉～
当闻着空气中有着浓浓的蛋香时，
也表明鸡蛋小饼干基本上烘烤到位了～
之所以用比较低的温度长时间烘烤，
是为了避免用高温烘烤，
会导致饼干表面上色太快，
而饼干内部还没有烘烤熟透～
不过这里也可以根据自己的烤箱灵活调整，
毕竟每台烤箱脾气不同～
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虽然100g粉拌出来很稠，
但是烘烤之后的状态还蛮饱满立体的，
表面看着也挺光滑细腻有光泽～
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80g粉拌出来没有那么的稠，
挤出的小饼干也稍微多一丢丢～
不过形状要稍微落扁一滴滴，
没有100g粉那么的立体～
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组织状态些微不同，
口感和味道是差不多的～
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所以用多少低粉也可以灵活调整，
在所给范围内都是可以哒～
小贴士
1.制作此款小饼干时的室温是20℃左右，所以不需要隔水加热蛋液，打发蛋液到达所需状态也蛮快的，如果鸡蛋是放冰箱冷藏储存的，只需要提前将食材放置室温即可开始制作；
2.此款小饼干的制作难度也不大，加入低粉后，耐心翻拌至无干粉就可以了～如果是用100g粉，分两次筛入低粉翻拌会好一点，最后饼干糊糊的状态会很稠，但是烘烤出来最为饱满立体，饼干表面也蛮光滑细腻有光泽的，如果烤出来是硬硬的口感，要考虑一下有可能是翻拌过程中消泡了；
3.一定要垫油布或油纸，直接挤在烤盘上会粘～
2.此款小饼干的制作难度也不大，加入低粉后，耐心翻拌至无干粉就可以了～如果是用100g粉，分两次筛入低粉翻拌会好一点，最后饼干糊糊的状态会很稠，但是烘烤出来最为饱满立体，饼干表面也蛮光滑细腻有光泽的，如果烤出来是硬硬的口感，要考虑一下有可能是翻拌过程中消泡了；
3.一定要垫油布或油纸，直接挤在烤盘上会粘～
