芝士肠仔包

(如果室温高于15度)搅拌前做好降温措施：将制作材料和搅拌缸及搅拌钩冷藏后使用、面团使用冷藏中种或冷藏水合法、工作室内开空调等～


先将干性材料：面粉和糖加入搅拌缸内，

再取一个小碗，将酵母融于水，加入鸡蛋，搅拌均匀后，全部加入搅拌缸中，


用慢速(7600 我用1～2档)混合材料，
待搅拌缸中的材成团 不见干粉，就可以提高速度(5档)打面，

这是面团约8成筋度的状态 —— 取一小块面团，慢慢拉伸开，面团能拉伸开成成片的面膜，但能感受到面膜弹性较强 不易拉伸，

面膜表面不太均匀 透光性不佳，有一定的韧性但易破，破口有少量锯齿状

(用时约10分钟，具体要看自家厨师机的功率)，


检查面温：此阶段面温要控制在约22度。

这时就可以加入盐和软化的黄油——盐和黄油太早加入会阻碍面筋的形成，延长搅拌后所需的时间，

1～2档1分钟，待黄油基本混入面团后，

转5档继续打面，

4～5分钟后，可以开始检查面筋的扩展状态，

如果状态未达，就继续打面，然后每隔1～2分钟检查一次，

同时检查面温，


万一面温已高于26度但面团仍未完成搅拌，那么只能两害取其轻：停止搅拌 (这时面团应约达8～9成面筋，也是可以做小面包的，做吐司就不太行)，取出面团进行基础发酵；

或者你可以将面团取出，密封冷藏30分钟后，再继续搅拌至完全阶段，但这样做比较麻烦。

所以搅拌时一定要做好控温措施！

完全扩展阶段的(10成)面筋状态：
目测：面团顺滑有光泽，

取一小块面团，慢慢拉伸开，面团的延展性和弹性平衡，

面团能拉伸开成片的、均匀的、透光性良好的、有韧性的面膜，
面膜不易破裂，破口处光滑无锯齿状。

(这个面团温度稍微低了一点)

将面团取出收圆，密封，放在约27度的环境中进行基础发酵——广东春末、夏、秋季的室温一般都能达到基础发酵的温度，

完成基础发酵的面团的状态：

1.
发酵至面团2～2.5倍大，
2.
面团饱满有立体感，表面光滑白皙，手感轻盈柔软，不黏手，
3.
手指粘粉，插入面团后抽出，指洞不回缩，面团不塌缩(泄气)。

脆皮肠，马苏里拉芝士，葱花～

卡夫芝士粉～

基础发酵完成后，就可以分割面团，造型，

造型可以有很多种，

第一种：

面团分割：40g*6个或30g*8个，滚圆，松驰15～20分钟，

造型：取一个面团，用手掌按压排气，翻面，包入脆皮肠，翻面，面团表面喷水，粘上芝士粉，

终发——温湿度：35～38度/85％。

面团终发完成后——面团完成终发的状态(下同)：
1.
面团发酵至原体积约2.5倍大，轻摇烤盘，面团会来回晃动，
2.
面团饱满有立体感，表面光滑白皙，
3.
手指轻压面团，指印处会缓慢回弹。


在面团顶部剪一刀，

加入适量玉米，挤上沙拉酱，用迷迭香装饰，

入炉烘烤～

海氏i7烤箱，

230度(提前)预热15～20分钟——用什么模式烘烤就用什么模式预热，预热一定要充分，


放入烤箱第2层(烤盘)，上下火模式180/180，
或第3层(烤盘)热风模式180度，

烘烤12～15分钟——后5分钟目测出炉。

当～

吧唧～😋



下两款造型的烘烤方式同上。

第二种：

面团分割：40g*6个，滚圆松驰15～20分钟后，

取一个面团，用手掌按压排气(成型：圆饼状)，

终发：温湿度：35～38/85％。

终发完成后，
→面团中间压入一根脆皮肠
→面团表面刷上蛋液
→撒上黑胡椒碎
→玉米
→马苏里拉芝士
→蒜苗，

入炉烘烤～

好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

咸甜适中～

可以加入不同的东西，和披萨差不多，

第三种：

将完成基础发酵的面团平分成2份，滚圆，密封，松驰15～20分钟，

取一块面团，擀开排气，

然后将面团平均切成8条，

卷入脆皮肠，终发～

终发完成后，

在面团表面喷水，撒上黑胡椒碎，马苏里拉芝士，葱花，

入炉烘烤～

赶快试试吧～