手把手教你做家庭版冒烤鸭
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
兔子的美味纪行
一直看到冒烤鸭的吃播视频把我们馋的心痒痒，而上海滩又很难找到看上去正宗的冒烤鸭，张先生已经按耐不住要买机票飞成都的手手，我说：“那我在家里做做看吧！”张先生立即点头如捣蒜。“那么，明天买半只烤鸭，这个任务就交给你啦！”
家里自制冒菜，既要省事又要美味。我认为这个冒烤鸭最关键的，就是骨头高汤做的底汤。我用了猪骨、牛骨和鸡爪熬的雪白的高汤，味道绝非浓汤宝可比。而川味经典的牛油与辣椒，我用了“桥头”的火锅底料。加上蒜油，稍一配比，极致美味的冒菜红汤就出来了。
家里自制冒菜，既要省事又要美味。我认为这个冒烤鸭最关键的，就是骨头高汤做的底汤。我用了猪骨、牛骨和鸡爪熬的雪白的高汤，味道绝非浓汤宝可比。而川味经典的牛油与辣椒，我用了“桥头”的火锅底料。加上蒜油，稍一配比，极致美味的冒菜红汤就出来了。
用料
手把手教你做家庭版冒烤鸭的做法
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我是用了一块猪骨+一块牛骨+三个鸡爪+1升水熬了这次要用的高汤。肉类冷水入锅，煮开后撇去浮沫，在锅中中小火炖了两个小时，过滤掉骨头，剩下的汤色发白，胶质满满。
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高汤加入水凑成1200g，加入140g牛油火锅底料。
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水开后小火炖半小时，这一步把火锅底料中含的辣椒及香料的香味都煮进汤里去。
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过滤掉底料中的残渣，就得到了顺滑香浓的冒菜红汤。
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准备配菜，这次的主角是买的半只烤鸭。
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我准备的配菜有：虾滑、鸭肠、毛肚、黄豆芽、藕片、莴笋片、娃娃菜、金针菇；
再准备一些小葱、香菜碎、芹菜碎。
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汆烫所有的配菜：
另起一锅水，水中放盐和鸡精（配比：500g水+盐4g+鸡精3g）。
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先烫蔬菜：黄豆芽（5分钟）、莴笋和藕片（3分钟）、娃娃菜（2分钟）、金针菇（1分钟），捞出铺在锅底；
再烫荤菜：虾滑（5分钟）、鸭肠和毛肚（20秒），捞出后盖在蔬菜上。
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红汤回锅，加入蒜末、藤椒油与香油烧开。这就是最终的冒菜汤底了，香得不要不要的。
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汤滚后把烤鸭放入，汆烫30秒后关火。
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把烤鸭捞出放在配菜的顶部，浇上红汤。
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最后撒上小葱、香菜碎、芹菜碎和熟白芝麻，即可上桌。
香喷喷的、可媲美店里出品的家庭版冒烤鸭就完成了！赶紧就着米饭来上两口，口味鲜香浓郁，又不会太辣，烤鸭经过在红汤里半分钟的翻滚，鸭皮吸满了汤汁，同时保留了原来烤鸭的香甜。别提多好吃了！
