沙姜鸡
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人做过这道菜
潮府小厨
日期：2023-03-29
现在应该是沙姜的收获季节，产于广东茂名化州的沙姜，某宝上说是沙姜正宗原产地，尝试之后，味道确实有点大饭店那个味道！赞！
TIPS:
1. 这是一个趁热吃，不用下冰水的版本，我较喜欢，其实在家才能享受到这样的感觉！饭店里每一道都现做不大可能，切鸡摆盘时，鸡汁让人直流口水。
2. 个人也偏喜欢沙姜煸炒出香的味道，直接油炝出的香味是另一种，各有所爱。
3. 蒸的时候，鸡要做足底色和底味。盐焗油是理想的，增加微黄色，不用黄枝煮上色，又增香增色。
4. 开水烫可以使鸡肉的杂味去除更彻底,也更好地吸收盐焗粉的味道。
5. 尝试着用搅拌机打的沙姜，还是没有拍散后直接切蓉煎的香，切的确实辛苦些。
6. 浇沙姜前，盘里的鸡汁要全部倒出，倒干净，鸡肉才更能吸收沙姜汁。
现在应该是沙姜的收获季节，产于广东茂名化州的沙姜，某宝上说是沙姜正宗原产地，尝试之后，味道确实有点大饭店那个味道！赞！
TIPS:
1. 这是一个趁热吃，不用下冰水的版本，我较喜欢，其实在家才能享受到这样的感觉！饭店里每一道都现做不大可能，切鸡摆盘时，鸡汁让人直流口水。
2. 个人也偏喜欢沙姜煸炒出香的味道，直接油炝出的香味是另一种，各有所爱。
3. 蒸的时候，鸡要做足底色和底味。盐焗油是理想的，增加微黄色，不用黄枝煮上色，又增香增色。
4. 开水烫可以使鸡肉的杂味去除更彻底,也更好地吸收盐焗粉的味道。
5. 尝试着用搅拌机打的沙姜，还是没有拍散后直接切蓉煎的香，切的确实辛苦些。
6. 浇沙姜前，盘里的鸡汁要全部倒出，倒干净，鸡肉才更能吸收沙姜汁。
用料
沙姜鸡的做法
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将盐焗粉加油混在一起，用勺子充分搅拌备用。
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鸡洗净后用开水给半只鸡冲个开水澡，后面也烫。
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沥干水分后，盘底铺上葱段和姜片，均匀涂抹上盐焗汁
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水开后大火蒸19分钟，当然一开始水就下去煮，鸡一涂好即可开蒸。
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沙姜比本地南姜容易处理，没有南姜硬，味道独特。
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拍后切碎备用。
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备点葱白
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小火将沙姜煸出香味，至微焦黄，最后下点盐
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将葱白先放在碗里，煸好沙姜倒入，加入一勺生抽搅匀。
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漂亮！
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时间到，开锅，取一勺鸡汁倒入沙姜汁碗中，剩下的可以下汤锅，做鸡汁汤，将盘底的葱和姜片夹掉
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鸡肉嫩且多汁，结合沙姜的香味，爷俩将半只鸡全吃光！
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单独吃沙姜也挺香，下次煸沙姜的油可以少下半勺。
