红烧多宝鱼
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人做过这道菜
就爱吃冻梨
肉嫩刺少的多宝鱼，很受小朋友的喜爱。红烧比清蒸更香，我家小崽子最喜欢用这个汤拌饭，能吃两碗。
用料
| 多宝鱼 | 1000g |
| 腌鱼用料 | |
| 料酒 | 3汤勺 |
| 盐 | 半匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱段、姜丝 | 适量 |
| 炝锅用料:小葱 | 两根或者大葱半根 |
| 蒜片 | 2瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 炖鱼用料 | |
| 蚝油 | 2勺 |
| 酱油 | 4-5勺 |
| 食盐 | 2g |
| 冰糖 | 4块 |
| 香菜 | 2颗 |
| 干辣椒（可选） | 1根 |
红烧多宝鱼的做法
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内脏收拾干净，清水多冲洗几遍，尽量洗干净鱼身表面的粘液。肚子一面用刀斜切出几段刀口，把腌鱼用的盐和胡椒粉用料酒化开，倒在鱼身上，用手抹均匀。在鱼嘴、刀口里塞入姜丝和葱段。腌鱼半小时以上，中间翻一次面
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炝锅料准备
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炖鱼调料混合
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香菜洗净
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腌好的鱼抖落姜丝葱段，一定要用纸巾擦干鱼身上的水分，否则一会儿放油锅里，会炸成鱼雷。
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不粘锅，放油，炝锅
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鱼腹在下，入锅
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抬起锅转动，让鱼腹均匀地受热。中火，煎1分半
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鱼翻面，转锅，煎1分钟
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沿锅壁倒入调料汁，转转锅，让调料和油混合均匀
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加入热水，基本与鱼身齐平就好，放香菜。
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盖锅盖，中小火炖5-7分钟。最长不要超过8分钟，否则鱼肉可能会脱骨。
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大火收汤，多留一些拌饭
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把鱼从锅里轻轻倒入盘子里，不要用铲子铲，鱼肉可能会掉。
小贴士
1.多宝鱼鱼背的皮很厚，腌鱼时候把肚子一面划开刀口放腌鱼料就好。
2.处理鱼的时候，不建议把鱼皮切掉或者刮掉，炖鱼的时候需要用鱼皮托住鱼肉，3.也有助于保留鱼肉的鲜嫩；而且，炖好之后，吃起来一点儿也不腥，不喜欢吃鱼皮，用筷子一揭就掉了。
4.一定要用不粘锅，先煎鱼腹，再煎鱼背，炖的时候让厚厚的鱼背贴锅，中间不用再翻面，否则鱼肉容易散。
5.鱼的大小不一，请适当调整调料用量。
2.处理鱼的时候，不建议把鱼皮切掉或者刮掉，炖鱼的时候需要用鱼皮托住鱼肉，3.也有助于保留鱼肉的鲜嫩；而且，炖好之后，吃起来一点儿也不腥，不喜欢吃鱼皮，用筷子一揭就掉了。
4.一定要用不粘锅，先煎鱼腹，再煎鱼背，炖的时候让厚厚的鱼背贴锅，中间不用再翻面，否则鱼肉容易散。
5.鱼的大小不一，请适当调整调料用量。
