蒜薹炒肉丝

7.8 综合评分
3182 人做过这道菜
以前真心很不喜欢吃蒜薹=。= 突然间就爱上了 哈哈哈。 春节一定要吃的菜哟^^

用料  

蒜薹炒肉丝的做法  

  1. 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。

  2. 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~ 浇完水后请不要抄久了哟, 不然蒜薹就软了 也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~

小贴士

记得, 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉, 这里就不啰嗦啦~还有记住, 蒜薹记得顺锅边浇水,但是不要炒太久了哦~~~ ^^

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该菜谱创建于 2012-11-11 17:08:31
147531 收藏


蒜薹炒肉丝的答疑

  • 生煎小小小馒头  2013-10-22  
    96
    楼主作品太多了,查不到。。。。请问楼主怎样炒出嫩而不柴的肉?谢谢啦
    作者回复 2013-10-25  
    你看我那个甜椒肉丝的菜谱吧, 那里有:) (* ̄︶ ̄)
  • 手机用户7322_e40f  2017-01-13  
    66
    肉一定要勾淀粉吗,为什么总是粘锅
    作者回复 2017-01-15  
    油少了,淀粉里水多了
  • 泡爸爸  2020-01-15  
    30
    肉切丝 放料酒 酱油 用手使劲抓 一分钟后开始放少量水 继续抓 放一到两次水 最后放一点盐 锁住水分。接着放上淀粉 一至两勺 继续抓,抓至粘稠,放点油,防粘连。 烧锅,至冒烟,再加油,再加热至冒烟,放肉,换小火煸炒,捞出。肉保证嫩。就是工序麻烦
  • 手机用户6521_f1n2  2017-02-12  
    18
    放麻辣香可以吗
    作者回复 2017-02-14  
    那是神马。。。。
  • 拿铁笛子  2018-08-23  
    3
    第三步把肉盛起之后,第四步又紧接着把肉下锅,为什么要这样?肉滑炒熟了之后直接下姜丝不行么?
    作者回复 2018-12-01  
    感谢你 我码字的时候还真没注意到 肉不用盛起来哈
  • 少女寻食记  02-15  
    1
    按这个步骤做的,为什么做出来肉很腥
  • Stephaniebao  2020-06-09  
    1
    蒜苔用盐腌完要洗再洗吗?
    作者回复 2020-07-11  
    不用 但是腌的时候不要太多盐。不然很咸,因为豆瓣酱就很咸了。当然你也可以冲水,但是一定要沥干水
  • 老黎记  2020-02-13  
    1
    蒜苔怎么不汆水呢
    作者回复 2020-02-28  
    不焯水 喜欢熟一点的话可以在炒的过程中沿着锅边喷点水 加盖几分钟
  • 微信名栀子花  2019-04-25  
    1
    有一点不明白 肉丝炒变色之后盛起 什么时候把肉丝再放进锅里
  • 漂浮在水面  2019-02-10  
    1
    我炒的蒜薹为什么总觉得有点生?
    作者回复 2019-02-28  
    可以沿着锅边加点水焖一下

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