红椒肉丝(甜椒肉丝)

7.5 综合评分
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红椒,富含维他命C,很好的事物~从小最爱^ ^这道红椒肉丝一直是自己的拿手菜(^。^)怎样炒肉才会滑嫩而不柴?下面就给大家说说吧!

用料  

瘦猪肉(里脊)
花椒
酱油
水淀粉
白糖

红椒肉丝(甜椒肉丝)的做法  

  1. 红椒去籽切丝(不要太细,大概1-2厘米),肉切丝(稍微冻一下比较好切~),姜切丝备用。

  2. 切好的肉丝加入淀粉,酱油,少量的糖,一半的姜丝调匀,腌10分钟。红椒洒少量盐旁边待用(这一步为了让辣椒入味,保持脆感)

  3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。

  4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入甜椒~暂时不要加盐哦,甜椒本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。一般来说不用了^ ^,继续翻炒片刻,加入少量糖提味(不要多加哦, 不然就盖住甜椒本来的香甜了)~出锅~

小贴士

炒出滑嫩而不柴的肉丝的关键:当油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,分散后把锅重新移到火上翻炒至变色~

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红椒肉丝(甜椒肉丝)的答疑

  • 季无月  1年前  
    4
    问下,淀粉加多少啊?
    作者回复 1年前  
    这个看你肉有多少了 浆能挂上就行~
  • 喵了个斯基  2年前  
    1
    哈哈哈哈,好巧,昨天做宫保鸡丁就是看的你的菜谱~~
    作者回复 2年前  
    哈哈哈  好吃么? :)
  • slowM  4个月前  
    0
    作者,问下什么叫油6成热呀
    作者回复 10天前  
    就是不要太热 不要太冷 慢慢做惯了就摸索到了
  • Demension  4个月前  
    0
    多余的油留着干嘛用
    作者回复 10天前  
    你不盛起来也可以
  • 手机用户9374_4605  4个月前  
    0
    盐味简直不够!
    作者回复 10天前  
    那就自己多加

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