305#特调柱侯酱羊肋排炖萝卜

很少碰到羊肉切成这样的，优惠价8.8/磅，买一包来做柱侯羊排炖萝卜

取6朵干香菇，入盆，放1汤匙面粉，－点水，轻轻搓洗干净

香菇入盆，半盆水，浸泡至软（原方浸泡过夜），3年陈新会陈皮一块，冲洗干净浸泡着

羊排沿骨缝切开，入大盆，放1茶匙盐，清水没过肉排，浸泡半小时

冲洗4-5次，洗去血水，沥干备用

8粒蒜，13片姜，3片青柠叶（做仁当牛肉时多余的放冷冻保存，取出来还是非常清香），我用小半个洋葱代替8粒红葱头

调个酱汁：红腐乳一块（腐乳加青柠叶可使食味提升数倍），柱侯酱2汤匙，芝麻酱（我用日式芝麻酱代替）2汤匙，蚝油3汤匙，调匀即可

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，干锅入羊肉，骨面朝上，煎出肉面的油脂，约2分钟左右

翻面继续煸炒2分钟左右出香味

炒到水分蒸发干身为止

锅边淋入一圈料酒，酒精挥发过程中会带走羊肉不好的味道，约1-2分钟，入冷水没过肉，中大火煮开后转中火煮约5分钟，冷水加热过程可去血水，捞出或厨房纸吸去浮沫，煮5分钟后温水冲洗干净，沥水备用

锅洗干净抹干，中大火热锅2分钟，同时另外烧开一壶水

入一大勺油，转中小火，入姜片煸炒出香味，约1分钟

入洋葱，蒜头，爆出香味

入酱汁，转小火，慢慢煸炒1-2分钟

入羊排，小火慢慢翻炒，把所有味道收入羊肉中，师傅说这是焖烧羊肉好吃的窍门

煸炒了2分钟，沿锅边浇一圈料酒，原方是一锅焖到底

我喜欢在铸铁锅里炖，转移到铸铁锅里，入开水没过羊肉，放上青柠叶，中大火煮开，撇去浮沫，盖盖，转最小火焖30分钟

浸泡好的陈皮，香菇切条

羊肉炖半小时后，翻炒一下，入香菇，陈皮，尝味，加2粒冰糖，盐一点，我待会要放萝卜，所以此时可加点浸泡香菇的水，煮开后转最小火，盖盖，再炖30分钟，原方是炖了一个小时后关火焖半个小时

我是炖一个小时后加萝卜块，铺满约250克左右的萝卜，盖盖，再半个小时，把萝卜炖煮入味及软，间中翻拌一下，出锅前加一把蒜苗添香（家里没有）

装盘，非常鲜香味美，羊排脱骨，肉质鲜嫩，萝卜吸饱酱汁，软糯可口。柱侯酱是广东佛山特产，主要材料是黄豆，所以应该是温和口味的黄豆发酵产品，炖煮后味道蛮好，这个调制好的酱汁，可炖牛肉加土豆，鸡肉加笋块，举一反三，灵活运用