【缸子肉】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
缸子肉是新疆的美食，来历颇有趣，据说开始是在工地上流传开的。当时领导为了犒劳工人，买了许多羊肉、胡萝卜。
但是做饭的大锅就那么几口，为了方便吃肉，有人便用工人煮水熬粥的缸子，将羊肉切好分给众人，再给半个胡萝卜、些许盐巴，这样大伙就可以自己煮肉吃。
从此，这缸子肉的吃法也传到百姓家中。
缸子肉的吃法类似于清炖羊肉，只不过是将肉放于搪瓷缸子中炖熟，这比架一口大锅烹煮要简单省事许多。
在家做无比简单，首要是浸泡出羊肉的血水，以代替焯水去腥膻的步骤，再按顺序放食材，等水滚开，慢炖慢煮。
这样煮出的汤，汤色清澈不浊，肉质香绵酥烂，吃得那叫一个鲜！
在食材搭配上，主要突出羊肉的鲜，所以可以选一些能中和羊肉的燥补、但又不抢其鲜味的食材：
如清火除燥的马蹄、甘蔗、萝卜，这样搭配就温补不上火，食材还可以提供汤鲜甜味~
但是做饭的大锅就那么几口，为了方便吃肉，有人便用工人煮水熬粥的缸子，将羊肉切好分给众人，再给半个胡萝卜、些许盐巴，这样大伙就可以自己煮肉吃。
从此，这缸子肉的吃法也传到百姓家中。
缸子肉的吃法类似于清炖羊肉，只不过是将肉放于搪瓷缸子中炖熟，这比架一口大锅烹煮要简单省事许多。
在家做无比简单，首要是浸泡出羊肉的血水，以代替焯水去腥膻的步骤，再按顺序放食材，等水滚开，慢炖慢煮。
这样煮出的汤，汤色清澈不浊，肉质香绵酥烂，吃得那叫一个鲜！
在食材搭配上，主要突出羊肉的鲜，所以可以选一些能中和羊肉的燥补、但又不抢其鲜味的食材：
如清火除燥的马蹄、甘蔗、萝卜，这样搭配就温补不上火，食材还可以提供汤鲜甜味~
用料
| 羊腿肉 | 500g |
| 姜片 | 12片 |
| 大葱段 | 8小段 |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 马蹄甘蔗味（两个搪瓷杯的量） | |
| 马蹄 | 6个 |
| 甘蔗 | 3段 |
| 红枣 | 4个 |
| 萝卜味（两个搪瓷杯的量） | |
| 白萝卜 | 10块 |
| 胡萝卜 | 4块 |
| 陈皮 | 2块 |
【缸子肉】的做法
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羊腿肉斩大块，可以叫摊主帮忙斩，将羊肉倒入大碗中，用清水浸泡3小时以上，中途换水1~2次，浸泡好后用流动清水洗净表面的杂质和碎骨，沥干水分备用
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胡萝卜、白萝卜去皮切块，洋葱切粗丝，大葱切小段，甘蔗一开四，切成约5cm一小段备用
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将干净的搪瓷杯放在导热板上，分别装入等量的羊肉块
*家里没有导热板的，可以放在烧烤的架子上，用碳火加热也是可以的，或者用家用电烧烤炉加热也ok哦
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每个搪瓷杯中放入3片姜片，倒适量清水，盖上盖子大火烧开后，撇去浮沫
*开盖后多煮一会，煮至没有浮沫冒出，所有浮沫都要撇干净哦，这样煮出来的羊肉汤才会清澈
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浮沫撇干净后，每个杯子中加入2段大葱，再继续盖上盖子，用小火慢炖1.5小时
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开盖，加入马蹄甘蔗味的食材（马蹄、甘蔗、红枣），加入萝卜味的食材（白萝卜、胡萝卜、陈皮），最后所有杯中都加入适量的洋葱丝，再盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖1.5小时
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开盖，加入适量食盐和葱花即可
小贴士
1.羊腿肉可以用羊排代替，看自己喜欢吃哪个部位多点，这个不太讲究
2.缸子肉煮的过程中可能会溢锅，所以要看着点，太大火可以调小火一些，或者盖子可以稍微打开一点煮
3.中途缸子肉的汤水会煮着煮着挥发掉一些，可以适量续上热水再继续煮
4.记得要戴上棉手套来拿杯子和杯盖，以防被烫伤哦
5.配菜方面可以根据个人喜欢做调整，新疆那边喜欢用当地特有的黄心萝卜煮羊肉，我们这边没有卖，所以改用白萝卜和胡萝卜代替
6.搪瓷杯的尺寸是700ml，杯口直径约10cm
2.缸子肉煮的过程中可能会溢锅，所以要看着点，太大火可以调小火一些，或者盖子可以稍微打开一点煮
3.中途缸子肉的汤水会煮着煮着挥发掉一些，可以适量续上热水再继续煮
4.记得要戴上棉手套来拿杯子和杯盖，以防被烫伤哦
5.配菜方面可以根据个人喜欢做调整，新疆那边喜欢用当地特有的黄心萝卜煮羊肉，我们这边没有卖，所以改用白萝卜和胡萝卜代替
6.搪瓷杯的尺寸是700ml，杯口直径约10cm
