汤种肠仔包
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ai霖
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 制作：小火边煮边搅拌防止粘锅，煮至65度呈面糊状，用保鲜膜贴面冷却后冷藏12小时以上 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 汤种 | 以上全部（约80克） |
| 鸡蛋（约50克一个） | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 牛奶（随鸡蛋大小增减） | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 20克 |
| 烤肠（一开2） | 5根 |
| 芝士碎 | |
| 沙拉酱 | |
| 蕃茄酱 | |
| 葱花/欧芹碎 |
汤种肠仔包的做法
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此方为10个，52克左右一个，使用贝果造型方法，让烤肠居中烤的时候也没有丝毫移位，面包体发酵后更圆润。
①将主面团里的材料黄油、盐以外放进揉面桶，3档3分钟揉至无干粉转5档8分钟搅打至厚膜，加入软化的黄油、盐3档3分钟揉匀转6档3分钟左右搅拌至扩展
②28度发酵至两倍大，手指沾干粉在面团上戳洞不回缩不塌陷
③取出一发完成的面团平均分成10分，搓圆盖保鲜膜密封松弛15分钟
④造型参照贝果的做法
⑤二发温度34度，湿度80％，50分钟左右
⑥在肠仔包的表面撒上芝士碎，挤上沙拉酱、蕃茄酱，撒上葱花/欧芹碎
⑦烘烤：平炉180，15分钟，风炉150，13分钟
