复刻山姆MM生巧熔岩蛋糕
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人做过这道菜
荷风1999
前段时间，几个同事都极力推荐山姆这款MM生巧熔岩蛋糕。从传回来图片看，第一层是可可海绵蛋糕，第二层是巧克力慕斯，中间层是可可熔岩，最上一层是生巧。
后来，又有好心的美女同事特地送了一个让我品尝。既然东西都拿来了，咱就开干呀。
这款蛋糕，比较难掌握尺度的是中间的流心部分。实验了两次，第一次，用了巧克力流心月饼的流心馅方式来制作，感觉中间的流心不是那么明显。第二次，听从大厨的建议，就用了简单的好时巧克力酱配少许黑巧克力币，融化后一起冷冻，就比较明显了。
山寨作品，味道不能保证一模一样，但是重在料足醇厚，希望抛砖引玉，能有更好的配方能出来。
以下配方，能做上口直径7厘米，下底直径5厘米，高4厘米的纸杯模六个。如果想跟山姆一模一样，就用火焰杯模具。
辛苦手打，不喜勿喷。谢谢大家!
后来，又有好心的美女同事特地送了一个让我品尝。既然东西都拿来了，咱就开干呀。
这款蛋糕，比较难掌握尺度的是中间的流心部分。实验了两次，第一次，用了巧克力流心月饼的流心馅方式来制作，感觉中间的流心不是那么明显。第二次，听从大厨的建议，就用了简单的好时巧克力酱配少许黑巧克力币，融化后一起冷冻，就比较明显了。
山寨作品，味道不能保证一模一样，但是重在料足醇厚，希望抛砖引玉，能有更好的配方能出来。
以下配方，能做上口直径7厘米，下底直径5厘米，高4厘米的纸杯模六个。如果想跟山姆一模一样，就用火焰杯模具。
辛苦手打，不喜勿喷。谢谢大家!
用料
| 六寸海绵蛋糕胚 | 1片(分割六片小胚做底) |
| 黑巧克力慕斯部分 | |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 黑巧克力 | 66克 |
| 吉利丁片 | 3克 |
| 巧克力流心部分 | |
| 好时巧克力酱 | 50克 |
| 黑巧克力 | 10克 |
| 朗姆酒(增加风味，可不放) | 少许 |
| 生巧涂层部分 | |
| 黑巧克力 | 100克 |
| 淡奶油 | 55克 |
| 水怡(增加光泽，可不放) | 5克 |
复刻山姆MM生巧熔岩蛋糕的做法
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可可海绵蛋糕底，按照需要大小用慕斯圈刻出 ，每个杯托上底部放一片
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先做黑巧克力慕斯部分。牛奶，砂糖分别放入锅中煮开，加入巧克力融化。软化的吉利丁放入巧克力溶液中融化。
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淡奶油打发至六分发，将上述巧克力溶液加入拌合均匀，倒一部分到每个模具中。冰箱冷藏至凝固。
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做巧克力流心部分。将好时巧克力酱稍微稍微加热，加入黑巧克力币，搅拌至融化加少许朗姆酒搅拌均匀。分别倒入小的硅胶冰格模中，冷冻至凝固。
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把凝固好的巧克力流心放在巧克力慕斯的中间。加入剩余的巧克力慕斯至7-8分满，继续冷藏至凝固。
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最后做生巧克力涂层部分。将巧克力隔水融化。淡奶油加热至70度左右（有微微的小泡），加入巧克力中搅拌融化（贴着容器底部搅拌不要有气泡）。融化后加入水饴，继续搅拌均匀。
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倒一层生巧溶液在已经凝固的黑巧克力慕斯上。撒上少许巧克力屑，冷藏凝固后即可食用。
