鸡片三素
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人做过这道菜
艾莉亚斯塔克
哈尔滨贵宾楼的大厨做的经典老菜。
用料
鸡片三素的做法
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鸡里脊切成抹刀片。淀粉，小苏打，盐，料酒，凉水混合均匀，放入鸡里脊肉抓匀，加油冷藏腌制20分钟。胡萝卜，木耳切片，油菜对半切开，焯水时加盐，放入凉水中浸泡。盐，糖，热水混合均匀，加入淀粉拌匀备用。把鸡里脊下油锅，变色后捞出备用。炒香葱，姜，蒜，放入胡萝卜，木耳，油菜翻炒均匀，放入鸡里脊翻炒均匀，顺锅边加入碗汁翻炒均匀，淋油。
小贴士
上浆有四种：水粉浆，全蛋水粉浆，蛋清水粉浆，苏打浆。滑油的时候，油是肉的3-4倍。一个酒瓶盖是5钱多一点。
