纯素：鹰嘴豆素汉堡

汉堡胚所有材料混合，用勺子搅拌成团。

按面粉吸水性判断是否需要再加水或面粉，三光，盆光，手光，面团半光，小粘手状态面团柔软，会比较好。盖膜入冰箱冷藏3小时以上，慢发酵发成两倍。冷藏发酵成品口感很好，内部松软，容易出手膜，本方子不需要手膜状态。

发酵两倍的样子。

取一小碗装水，一小碗装铺面白芝麻，面团平均分成12份搓圆，取好看的一面沾水再均匀沾上白芝麻。

烤箱35℃醒发，放一小碗热水增加温度，发2-3小时，发到接近一倍即可。

醒发好后，烤箱预热十分钟，上温200℃下温180℃，烤13-15分钟。

鹰嘴豆至少提前12小时泡发。

鹰嘴豆洗干净，加干净的水大火煮沸转小火煮30分钟，捞起一颗，可用手捏烂即可关火，煮鹰嘴豆的水有其他用途，具体百度。鹰嘴豆放凉后压碎，保持点颗粒感更好吃。

燕麦片打成粉末状。

胡萝卜、青瓜切丝，鹰嘴豆、燕麦粉加各种调料搅拌。

搅拌成半固体状态。

分成12个小团，压扁小火煎到内部熟透。

汉堡胚切半，依次夹入鹰嘴豆胚、番茄片、生菜，加自己喜欢的沙拉酱、番茄酱即可。