巧克力大理石吐司（免揉版出手套膜）

1.先和面，除了酵母和黄油以外的其他材料混合均匀，预留5g牛奶化酵母。
2.冰箱冷藏1-4小时或者过夜
3.在此时做巧克力馅：粉类混合均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入融化好的巧克力和黄油搅拌均匀，加入蛋白搅拌均匀，上锅小火炒制成团。擀成20×20方片，冰箱冷冻。
4.面团冷藏好拿出来（已出一点点粗膜），牛奶融化酵母，分次涂抹在面团上揉匀。开始搓面，放在案板上，手掌往前搓，借助硅胶铲收回，反复100次至出粗膜。
5.面团冰箱冷藏10分钟。
6.拿出来搓成长条，擀面杖敲打，正反各100下，敲完面很软，不黏手。
7.冷冻室黄油分小块揉进面团，揉匀。冰箱冷藏10分钟。
8.面团拿出来打面、揉面，至出手套膜。
9.面团揉圆，压扁，冰箱冷冻30分钟。
10.巧克力馅拿出来回温。
11.面团擀成薄片，包裹巧克力片，擀成长方形，四折，擀开，三折。放冰箱冷冻10分钟。（撒干粉防粘）
12.擀成长方形，长度比吐司盒略长，四个手掌。
13.切成三长条（顺着长边切），每一份再切三长条，每一条再切两长条。一共是三份，每份3×2条。
14.编三股辫，折叠，放入吐司盒。
15.发酵（冬天蒸锅里倒热水，半小时换一次水，温度不要太高，一个半小时左右就可以了，夏天室温发酵。）至八分满。
16.进烤箱，180度30分钟，观察上色情况，及时盖锡纸。

吐司模具还没到  用两个戚风模具也可以

发酵后

发酵后

在烤箱里爆顶了

成品

内部组织柔软