自酿甜酒

1、如果用的是糯米，切记要先用水浸16小时，浸到手可以碾碎为止。看网上和酒曲的包装上说如果是大米事先就不用浸泡，直接隔水蒸，但实践证明，即使是普通的米，最好也浸上3-4个小时，到发白为止。这样蒸出来的饭会比较软，做酒酿的饭宁烂勿干，否则发酵后米仍会感觉口感很硬，而且发酵起来也比较困难，我用的泰国长米，没有事先浸泡就直接淘完后隔水蒸，过程中就发现水份太少米太干，于是中途往米的表面洒了几次水补救。

2、找1个干净的盆子。要绝对无油，这个很关键，否则会出乌花变质失败（发霉），尽量用洗洁精洗干净然后煮一遍或者用微波过一下，不要嫌麻烦。

3、将饭盛在盆里摊凉，饭凉至温度30-35度，具体可以用手插入试温，手在饭内感觉不烫手即可，过热，会杀死酒曲的根霉菌，过凉发酵效果会减弱。

4、将大部分酒曲均匀洒入饭中，加半杯凉开水拌匀。

5、将饭压实，表面抹平，然后在中间戳一个孔。将余下的酒曲洒在饭的表面和孔中。

6、将盆子表面用保鲜膜密封，再盖上盖子即可，过24小时可掀开一次看一下情况。如果喜欢喝汁多一些，可适当再加一些凉水。

7、以现在30度以上的室温，48小时就OK了。我的那满满一大盆做的相当不错，就等着我去吃了，有兴趣的朋友也赶紧试试吧。