海盐太妃杏仁酥

Name: 海盐太妃杏仁酥
Ingredients: 280g细砂糖; 90g水饴; 260g淡奶油; 130g黄油; 250g杏仁片; 3g海盐

9 人做过这道菜

“二十三，糖瓜粘”，小年将至，美味的糖果做起来！
口感不甜腻的海盐太妃杏仁酥，吃过一口之后感觉香香脆脆的，层层叠叠的杏仁片，料超级多，永远吃不腻，一口一个停不下来~

所用模具：法焙客牛轧糖整形盘（活底）FB57107
配方量可以做牛轧糖整形盘一整盘。

用料

准备好制作的材料。
杏仁片烤成金黄的状态，参考温度150℃，时间18-20分钟，烤好备用。
将细砂糖、水怡、淡奶油、黄油、海盐一起加入到不粘锅中，使用小火加热。过程中使用硅胶刮刀搅拌，让材料混合均匀。
等到糖开始微微出现焦糖色，使用温度计测温。使用小火持续加热，不断搅拌，糖的温度达到150℃即可。
加入烤好的杏仁片，轻轻翻拌，让焦糖均匀裹上杏仁片。
将做好的焦糖杏仁放入牛轧糖整形盘，可以使用法焙客硬质硅胶刮刀或整形盘配套的硅胶垫擀面杖压平整。
糖的温度冷却到80℃左右的时候，可以轻松切平整。如果温度太低，糖会变硬切的时候容易碎掉。如果糖的温度低于80℃，可以用烤箱80-90℃加热，让糖变软一点再切。切的时候可以参照整形盘底片的纹路，轻松切除均匀的大小。
“二十三，糖瓜粘”，美味的糖果做起来！