自制【黑椒脆皮肠】
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人做过这道菜
培根蛋卷
买肉肠有看配料表的习惯吗？
是不是看到添加剂比食材都长呀！
有人说只看成分不谈含量都是耍流氓……
这……
俗话说眼不见为净~
这话我是真领教过了*^O^*
某一年的冬天，去店铺买肉让其代灌肠~
去的时候比约定时间早，是亲眼目睹了整个过程，店铺主将所有肉搅碎（肉掉到案板上再拿起扔进去）准备放水，放配料的阶段~
只见店铺主拿起水壶接了自来水准备往肉里倒……被我制止~
在我询问“旁边有纯净水为啥不用而要用自来水时”店铺主显得很不高兴，说我“你要求还挺高”。我也只问了店铺主一句话“平时你们喝自来水吗？”
过了一会店铺主似乎认识到什么，借口说平时不是她在店里，灌肠都是用纯净水之类的话……
我已经无心听下去，好感全无……
上面这段故事完美诠释了“眼不见为净”
这句话。
是不是看到添加剂比食材都长呀！
有人说只看成分不谈含量都是耍流氓……
这……
俗话说眼不见为净~
这话我是真领教过了*^O^*
某一年的冬天，去店铺买肉让其代灌肠~
去的时候比约定时间早，是亲眼目睹了整个过程，店铺主将所有肉搅碎（肉掉到案板上再拿起扔进去）准备放水，放配料的阶段~
只见店铺主拿起水壶接了自来水准备往肉里倒……被我制止~
在我询问“旁边有纯净水为啥不用而要用自来水时”店铺主显得很不高兴，说我“你要求还挺高”。我也只问了店铺主一句话“平时你们喝自来水吗？”
过了一会店铺主似乎认识到什么，借口说平时不是她在店里，灌肠都是用纯净水之类的话……
我已经无心听下去，好感全无……
上面这段故事完美诠释了“眼不见为净”
这句话。
用料
自制【黑椒脆皮肠】的做法
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瘦肉:肥肉大概是9:1
切块后放入搅拌机搅碎
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淀粉水:
水，淀粉，糖，黑胡椒，盐，海鲜酱油，清酒，姜粉混合均匀
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将混合好的淀粉水分次加入肉馅中
每加一次混合均匀后再加下一次
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全部混合
用手顺一个方向搅打
双手交替用吧，挺累的
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到什么状态呢？
看~
倒扣，肉不掉就可以
放入冰箱冷藏24小时
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准备肠衣大概用了100㎝左右
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用手动灌肠器
全部灌完以后分段，排气
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阴凉通风处风干24小时
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煮肉肠
水温大概八十度左右放入肉肠
就用最小火🔥慢慢煮也不需要盖盖
差不多二十多分钟后
将火微调大让水微沸五六分钟后
再度调回最小火十分钟关火
（整个煮肠过程大概三十分钟左右）
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想知道味道如何
可以取少许肉泥到锅中煮熟尝试
注意:
咸度会有出入，
当水煮肉泥达到自己想要的咸度时
八成灌完肠以后咸度会提高。
同样的饺子，水煮跟煎会体现出不一样的咸度。
