凉拌青菜头
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人做过这道菜
元蔚君
榨菜之母的青菜头直接凉拌也好吃～非常有嚼劲
用料
凉拌青菜头的做法
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青菜头削去老的部分，浸泡洗净
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切薄片
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加盐，尽量撒均匀
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再抖一抖，尽可能匀
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加盐后可以杀出很多水，用水挤一挤，尽可能多挤出水来，这样口感更好，更Q，吃起来有嚼劲
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挤出水后，有时间最好晾着，比如晾一下午，5-6小时
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晾的时间里来做凉拌料，蒜捣成泥
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过程里加一点点盐，更容易捣
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迅速成泥
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加生抽、香醋
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淋均匀
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尽量拌匀
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干辣椒剪成小段，烧热油，小火炸，微冒烟
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蒜泥放在菜上，用烧好的热油激发蒜香
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淋上花椒油
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再放红油辣子，我用的日食记出的油泼辣子，川南也不错，尽量挑干的，红油就不用了
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拌均匀即可
小贴士
放放腌一晚上更好吃
