鲜肉锅盔
公子羡星辰
此配方可做5个，若人少可按比例减少。另外馅料视个人吃的咸淡可酌情添减。配方并不是一尘不变的，可根据熟练程度，实际情况灵活微调。
此配方中列出了2种版本的面团制作。
两种面团做出来的口感稍有区别，不过都还是很好吃，具体一点的话，酵母版本的要好吃一些。如果在实际操作中你有更好的理解或者更改，可在评论区交流探讨，衷心期待各位的点评和作品，大家共同进步！
用料
| 馅料 | 5个量 |
| 鲜肉 | 200g |
| 姜米 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 鸡精 | 2g |
| 花椒粉 | 1g |
| 生抽 | 7g |
| 料酒 | 5g |
| 耗油 | 10g |
| 椒盐 | 3g |
| 葱花 | 50g |
| 面团 | 5个量 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 酵母 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 150g |
| 油酥 | |
| 食用油/猪油 | 60g |
| 面粉 | 30g |
| 其他 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
鲜肉锅盔的做法
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面粉
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肉
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油酥：称好的食用油与面粉搅拌均匀，做成油酥备用。照片忘拍了，这都用差不多了才拍，剩了一点。油酥可以按比例多做一点备用，有油酥皮煎出来才会分层脆脆的，有条件的也可用猪油代替食用油，猪油用热水隔碗加热融化后加入面粉搅拌均匀。
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1、调馅料，鲜肉剁碎，加入所有调料搅拌均匀备用。
2、小葱切葱花放一旁备用。
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1、酵母版本，150g水温＜35℃温水。（强力推荐这个做法）
2、半烫面版本：250面粉加入盐搅匀，加入热水75g搅拌，再加入75g凉水，搅成面絮状，用手揉成光滑面团（面团偏软）；
3、将面团搓成均匀长条，下每个80g左右的剂子。
4、剂子揉圆后再揉成长条，表面刷油后盖上保鲜膜松弛1小时，天气热就放冰箱冷藏松弛，反正必须要满足一点，就是松弛时间必须给够，如果面团没松弛到位，擀皮时面团会回缩，极不方便抹油酥，并且馅料稍微多点都放不进去，会露馅，不仅影响外观，馅露出来遇到油还会炸糊。
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取出一个松弛好的长条面团，用手压扁后再用擀面杖从中间往四周擀面，擀成薄薄的长方形面皮，均匀抹上油酥。在最左端放入肉馅和葱花，并用两边的面皮牵将馅料包裹住，这样后面才不会露馅。
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将面团从左端开始，逐渐将面团裹起来，边裹边牵，尽量将面皮牵薄，最后接口处的面皮放到底部压着收口，用手轻轻压扁，然后面团顶部底部均刷油放置一旁松弛10到15分钟。
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松弛好的面团顶部和底部加入适量的黑芝麻装饰。然后将面团压扁，再用擀面杖从中间往四周擀成1厘米厚左右的圆形。
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1、预热烤箱，180℃。
2、锅内放入适量生的菜油（生菜油煎的饼更香，并不会有油的生味，大可放心），中小火加热到四成油温，即120℃～140℃，放入饼坯煎至两面金黄。中途摇动煎锅，让锅盔受热均匀，锅盔需来回多次翻面，防止煎糊。
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煎制过程大约4到5分钟，煎至两面金黄然后放入烤箱，烤4～5分钟拿出。趁热食用即可！过了烤箱的饼会更脆一些，油会稍微少一些。不用烤箱问题不大！
