腐乳，猫鱼（湖南）
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【豆腐乳】
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量食用油
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成能放入自己准备的瓶子里的小块，先做好毛豆腐。
2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟碗
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量食用油
做法和步骤：
1、准备500g的老豆腐，切成能放入自己准备的瓶子里的小块，先做好毛豆腐。
2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟碗
用料
腐乳，猫鱼（湖南）的做法
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切成小块
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如果觉得软了可以温水下锅，水开煮一会，可以硬一点。捞起放凉。
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豆腐霉菌粉1:20水，化开。豆腐块过一下，两天后，菌丝白白胖胖。（）
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2、取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；
3、豆腐长好毛之后，先放进醪糟酒碗过一遍，再到盐辣椒粉碗裹上粉，摆入干净玻璃瓶。有的人会用油淋上封住。等入味。
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妈妈小时候是铺上一层干稻草，放上豆腐就等它自己长白毛，(她说偶尔会出现一点或一小块黄的就挑出来不要。不知道)
现在有了菌粉，安全多了。
放了三天的吸走水分多了，腐乳偏硬一丁点。
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摆入玻璃器皿。
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耐心等待入味。
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复刻出了想要的猫鱼的味道（湖南味）
1嫩豆腐点腐乳菌发酵三天
2裹盐，五香粉，米酒汁没过豆腐块
3等待入味
