低糖版纽约软曲奇
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
踢足球的走走
我这个配方是参考了不同的菜谱调整之后做的，菜谱里是88%的黑巧，白糖可以根据个人口味来减，记录菜谱的目为了方便自己，众口难调，它不一定符合所有人的口味，可以根据自己的喜好调整配料的用量或者再去找找其他菜谱😄
用料
低糖版纽约软曲奇的做法
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准备好所有的材料，核桃仁、巧克力切小块，黄油室温软化，
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低筋面粉加入泡打粉、小苏打、盐，搅拌均匀，
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黄油室温软化，加入白糖和红糖，红糖有颗粒的过一遍筛，或者捏碎，我把白砂糖磨成了粉，
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戴上手套把糖和黄油捏到融合，这样做是为了防止后面用打蛋器打的时候糖四处飞溅，
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打蛋器打到蓬松，容器尽量大一点，后面会好操作。一开始打阻力比较大，打起来有点费劲，打一会用刮刀把打蛋器上的刮下来，（我第一次做的时候打蛋器打到了冒烟），
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鸡蛋分三次加入其中，每次都要打到蛋液与黄油完全融化，
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加入低粉，用硅胶铲翻拌均匀，不要搅拌，面粉容易起筋，这样烤出来的曲奇不松软不好吃。因为面粉很多，翻拌起来有点费劲，需要有点耐心，也可以戴上手套轻轻抓到没有干粉，
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翻拌好就是这样的，
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加入核桃仁，继续翻拌均匀，依然比较费臂力，
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最后加入巧克力，同样翻拌均匀，铲子翻不动就戴上手套翻，
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分成12份，每一份大概120克左右，很大一个，不要挨太近，烤的过程体积会变大，
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放入预热好的烤箱，上下火200度，烤18分钟，
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取出，刚拿出来很软，等晾凉就变硬了，
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看上去很丑，
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咬一口太幸福了，不是很甜，又很松软，咬到黑巧微苦。
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后面又烤的好几次，黄油减到210克，核桃减到200克，黑巧减到200克，白糖减到50克，烤出来一样好吃，但是黄油减量之后口感紧实，没那么酥了。我喜欢巧克力的苦味，不喜欢太甜的东西，这个甜度对我来说刚好，下次白糖再减减试试，
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好吃。
小贴士
1、不喜欢苦可以把黑巧换成78%的，我是自己做的88％的黑巧，没用专门的烘焙巧克力
2、糖已经减过了，不是特别齁甜的那种，我也试过白糖减到50克，红糖量不变，这个甜度我能接受。当然了曲奇成品的甜度还取决于黑巧的甜度，不确定菜谱里的糖量是否符合自己的口味，第一次可以材料减半做，后面再做的时候再调整糖的量，红糖主要是上色，调整白糖的量即可
3、从加入面粉之后就很考验耐心和臂力了，要翻均匀需要点时间，加了核桃仁和巧克力之后也是一样的
4、第一次可以减半做，好操作一点。
2、糖已经减过了，不是特别齁甜的那种，我也试过白糖减到50克，红糖量不变，这个甜度我能接受。当然了曲奇成品的甜度还取决于黑巧的甜度，不确定菜谱里的糖量是否符合自己的口味，第一次可以材料减半做，后面再做的时候再调整糖的量，红糖主要是上色，调整白糖的量即可
3、从加入面粉之后就很考验耐心和臂力了，要翻均匀需要点时间，加了核桃仁和巧克力之后也是一样的
4、第一次可以减半做，好操作一点。
