干煸姜母鸭，闽南特色
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人做过这道菜
且借人间二两墨
看到很多其他人姜母鸭的菜谱，和我的有些不一样，我这里忍不住也发一个
一定要注意食材配料，细节很重要!
姜母和嫩姜比例是1:1
吃这个菜重点是一口鸭肉一口姜，所以姜量自己把控能搭配着一只鸭吃到底
一定要注意食材配料，细节很重要!
姜母和嫩姜比例是1:1
吃这个菜重点是一口鸭肉一口姜，所以姜量自己把控能搭配着一只鸭吃到底
用料
| 盐，味精 | 各1克 |
| 鸡粉 | 1克 |
| 糖（重要） | 3克 |
| 菜籽油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 香叶 香辛 八角 桂皮 | 片 |
| 鸭 | 只 |
| 酱油 | 勺 |
| 2-3年鸭，番鸭 | 1只，2.5-2.8斤一只最佳 |
| 姜母和嫩姜1:1切片 | 各100克，喜欢可多 |
| 料酒 | 勺 |
| 酱油膏 | 2勺 |
| 麦芽糖 | 2勺 |
| 花雕，高粱酒没有就料酒，高粱就没有糯米酒也可 | 10勺 |
干煸姜母鸭，闽南特色的做法
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先熬好水 放入八角香叶香辛桂皮熬一碗香料水，出香备用，我喜欢加入一些菜籽油
姜切片
这里香料自己搭配喜欢的口味
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给番鸭子洗个澡 去毛，这种鸭子不肥，肉质口感不错适合做姜母鸭，切块时有条件可以去掉头脚脖子，反正我是都加入
先不切
加入味精，鸡粉，糖，酱油膏，一点点点盐，给鸭鸭来个全身spa裹上一层酱料后在放入麦芽糖裹一下，最后加入花雕，和高粱酒，撒上上面的香料水，姜片，腌制半小时以上
配料的加入没有具体范围，能够腌制完整只鸭子即可
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【重要】这时候整只可以放入高压锅里，怕黏可以加点啤酒，如果上面加的花雕香料水足够就没必要，我是喜欢整只加入
高压18-20分钟 拿出来切
如果不高压放入砂锅，鸭肉口感没那么嫩滑
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鸭子高压出来切好后放入砂锅或者炒锅收汁，这里我喜欢加点菜籽油收汁
收到后面就变油局，鸭子本身会出一些油
加入点葱和香菜即可上桌
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油局成这个颜色即可。
