焖番鸭

姜拍扁，蒜头不用切，大蒜切条

番鸭切好块，冷水下锅，焯15分钟左右

挑几块最肥的直接下锅，翻炒出油

这几块肥鸭肉炒一会，就会自动出油，如图

这时候有鸭油了，就可以先爆香准备好的姜和蒜头

接着再放大蒜的根部也爆香

爆香后的蒜头和大蒜先捞出

一直放在一旁的其他鸭肉，现在可以下锅了，不停大火翻炒，炒到油亮金黄

比较干的时候，先放蚝油炒匀，再放黄豆酱和适量的水，还有半块片糖，盖盖子大火焖开后，转小火慢慢焖到肉入味和变软。

临出锅的时候，放适量的盐和剩下的大蒜，拌匀即可。