苹果洗净切成碎丁,和黄油一起下锅中小火炒干水份
锅里加入1/2小勺白糖,融化后加3大勺柚子醋,炒到水份微干(太干的话可以加少许清酒)盛出备用。
猪排断筋(肥肉和瘦肉的交接处划几处口子,防止加热后过度收缩导致肉质变硬),两面抹少许盐和胡椒,再抹一点低筋粉(低筋粉可以锁住肉汁并且让酱汁更容易入味)。
大火把锅烧烫,先把猪排立起来煎一下外侧的油边到焦黄。
锅里下一勺橄榄油,转中小火(猪排不宜用大火)开始煎猪排,盖着锅盖一面煎3分钟后翻面再煎3分钟,之后关火盖着锅盖焖6分钟。
焖够6分钟后,开大火两面各煎15秒煎出焦香味即可出锅(有喷枪这步可以用喷枪)
把之前备好的酱汁倒入煎猪排的锅内,和肉汁拌匀。
淋在猪排上,配上一些喜欢的配菜即可