糖花生
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人做过这道菜
瑞点
用料
糖花生的做法
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花生米焯水，表皮发皱就捞出，长时间煮会脱皮
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焯过水的花生稍凉，加蛋黄进去拌匀
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加入玉米淀粉，少量多次，摇匀，尽量不要抓
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筛掉多余的淀粉
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油热到放入一粒花生能马上漂起来，油温低了花生上的淀粉会脱落
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花生表面炸到微黄就可以捞出备用了
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熬糖的锅要干净，1：1的糖水比例，因为配方量比较小，不要用大火，中火熬就可以。
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熬糖过程中可以搅拌，但要一个方向，避免糖浆反砂
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糖浆出现均匀稳定的泡泡就可以了，搅拌糖浆稍带粘稠感，关小火
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倒入花生，迅速翻炒，让花生裹匀糖浆
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然后继续不停翻炒，全程小火
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直到糖浆完全反砂，硬化，就可以出锅了
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放凉后密封保存，糖类食品很容易返潮
小贴士
这个糖花生虽然用料简单，但制作包含了油炸和熬糖，新手朋友可以没有把握可以少量尝试一下。
有不清楚的细节留言给我。
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