月饼自制黑糖转化糖浆

2只柠檬用盐搓洗表面，水冲干净破壁机榨汁，汁有60-65克左右

红糖500克加入250克纯净水

水烧开，烧到红糖全部融化，加入柠檬汁继续煮开转小火熬

熬制中间过一会用温度计测温，待温度达到107度左右就要注意观察了

提前准备一杯冰水，107度以后可以试着用筷子挑起一点糖浆滴进冰水，发现糖浆堆叠起来就好了关火，这时候温度大约110度左右，这个图片的状态是108度左右滴入的，所以需要再熬制一会，我熬到110度冷却一会，再滴冰水里糖浆明显堆叠，大概有点熬过了，109度应该正好，做好记录下次就知道了

我用的就是这样的温度计，不同的温度计也许会有一点误差，自己掌握好，差不多107度左右就开始用冰水测试比较准确，为了避免熬过头，可以在106度左右关火，放冷以后冰水测试，如果糖浆没有明显堆叠，就再熬制一会，做几次就能准确掌握自己温度计具体的温度

熬好的糖浆其实味道很不错，酸甜可口

过筛到瓶子里，记得要用玻璃瓶

称了一下，这个比例熬成品糖浆584克

密封室温保存就好，放一年应该没问题，刚熬制好的糖浆不能马上用，需要放至少一周后才能用，具体原因我不太清楚，就是看其他方子这么交代