水煮牛肉

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用料  

牛肉 300克-一斤
黄豆芽 300克
料酒 1勺
胡椒粉 适量
适量
生抽 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
干辣椒 十几个
青花椒 一小把
适量
5-6瓣
小葱 2-3根
郫县豆瓣酱 1勺
牛油火锅底料 适量

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉选吊龙或牛里脊一块,放入冰箱冷冻1-2小时,拿出切薄片

  2. 切好的牛肉放入容器,加入盐、生抽、白胡椒粉、一个鸡蛋清、生粉、料酒,朝一个方向抓拌均匀,再加入适量植物油拌匀,腌制半小时

  3. 生姜切片,小葱切葱花、大蒜切小粒

  4. 制作刀口辣椒。炒锅小火加热,加入少许植物油滑锅,放入一半的干辣椒、青花椒,煸至干脆。盛出置于菜板上,用刀压扁,并剁碎备用

  5. 起锅烧油,油热后开小火,将葱姜、一半的蒜粒以及剩余的干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味,加入郫县豆瓣酱、火锅底料翻炒出红油,加入清水,开大火

  6. 水烧开后,加入盐调味,放入黄豆芽,煮至断生后盛入容器

  7. 底汤再次烧开后,划算方式逐一放入牛肉片,等待1分钟,待牛肉片定型后,小心滑散,待牛肉成熟后连同底汤一起倒入豆芽上

  8. 牛肉上依次放上刀口辣椒、蒜泥、葱花,淋上热油,完工

 
该菜谱发布于 2022-09-21 20:10:00
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