水煮牛肉
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秋水晓月_tz
用料
| 牛肉 | 300克-一斤 |
| 黄豆芽 | 300克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 干辣椒 | 十几个 |
| 青花椒 | 一小把 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 小葱 | 2-3根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 牛油火锅底料 | 适量 |
水煮牛肉的做法
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牛肉选吊龙或牛里脊一块，放入冰箱冷冻1-2小时，拿出切薄片
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切好的牛肉放入容器，加入盐、生抽、白胡椒粉、一个鸡蛋清、生粉、料酒，朝一个方向抓拌均匀，再加入适量植物油拌匀，腌制半小时
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生姜切片，小葱切葱花、大蒜切小粒
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制作刀口辣椒。炒锅小火加热，加入少许植物油滑锅，放入一半的干辣椒、青花椒，煸至干脆。盛出置于菜板上，用刀压扁，并剁碎备用
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起锅烧油，油热后开小火，将葱姜、一半的蒜粒以及剩余的干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱、火锅底料翻炒出红油，加入清水，开大火
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水烧开后，加入盐调味，放入黄豆芽，煮至断生后盛入容器
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底汤再次烧开后，划算方式逐一放入牛肉片，等待1分钟，待牛肉片定型后，小心滑散，待牛肉成熟后连同底汤一起倒入豆芽上
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牛肉上依次放上刀口辣椒、蒜泥、葱花，淋上热油，完工
