酸菜炖大骨头/排骨

骨头用冷水泡半天，泡掉血水。
骨头冷水下锅，加料酒，多一些料酒，水开后煮五分钟，骨头捞出来，水倒掉。

准备葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮

冷水放入调料，大火烧开。

放入大骨头，大火烧开，转小火炖1.5小时。有高压锅的可以用高压锅。

酸菜洗干净，尝尝，如果酸就多过几次水，一定要尝尝，买的酸菜普遍偏酸。

肉炖好之后，过滤掉调料，只留骨头和汤。
锅里放适量油，炒一会儿酸菜。这一步很重要，千万不要把酸菜直接放进骨头汤里。

将骨头和汤倒入酸菜中，大火烧开，中小火炖30分钟。炖的时候不放盐和鸡精。出锅之前调味，放两勺鸡精，因为酸菜一般比较咸，盐少放，慢慢加。