苔條花生酥
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鱼游鸟飞
用料
| 餡料 | |
| 花生（任何堅果） | 160克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 麥芽糖 | 30克 |
| 鹽 | 2g |
| 熟中粉 | 120克 |
| 熟花生粉 | 40克 |
| 海苔粉 | 10g |
| 五香粉 | 2g |
| 椒鹽 | 5g |
| 酥皮 | |
| 中粉 | 240克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小蘇打 | 2g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 玉米油 | 80克 |
| 糖 | 50克 |
苔條花生酥的做法
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中筋+花生粉炒熟，玉米油分80g，燒熱到200度，燙熟粉類，放涼冷卻。另10g玉米油乳化麥芽糖，堅果和調料拌勻，放入乳化好的糖液，在放入冷卻好的麵糊，到餡料可捏成團。
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雞蛋+糖+玉米油乳化成糊狀，再篩入粉類，攪拌均勻，麵團不用鬆弛，可直接包。我用的50g模具，1:1，餡25g，皮25g，烤箱預熱180，入烤箱之前噴水，直接烘烤10分鐘。
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也可五分鐘之後刷蛋液，不刷顏色也很漂亮！
