红烧大黄鱼

大黄鱼买的是山姆家的去内脏、去腮、去鳞的深海黄鱼，处理好的更方便做，提前解冻，把肚子里遗留的黑色内壁清理干净，怕影响鱼的口味，每一边切下花刀，内外擦干水。

不粘锅放油（多放些），中小火，放鱼两边炸焦黄。注意不用勺或筷子拨弄鱼，摇晃锅让鱼在锅里动动，一边炸焦硬了再翻边，这样好保持鱼的完整。

两边都炸好了，把多余的油倒点出来，锅里留点底油，放葱姜蒜、小米椒，倒入调料汁，加小碗一碗水（到鱼的2/3或没过鱼），煮十几分钟。期间，多用勺盛调味汁浇在上半部分鱼，保持两边都入味。