莆田金粿(碱水年糕）
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人做过这道菜
小心心心丫
金粿（兴化平话字：ging-gôi），是福建莆仙民间的名点，过中元节的主要供馐。金粿质粘软,不用刀切而用线割。
软软糯糯金粿的特殊碱味和糯米香混合，裹上一层细砂糖，在嘴里咀嚼碰撞，整个口腔都是碱和甜的特殊美妙化学反应。
软软糯糯金粿的特殊碱味和糯米香混合，裹上一层细砂糖，在嘴里咀嚼碰撞，整个口腔都是碱和甜的特殊美妙化学反应。
用料
莆田金粿(碱水年糕）的做法
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糯米粉、粘米粉混匀。我用的三象的，个人感觉这个糯米粉做出来比较有糯米香。
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加670g水，搅匀成细腻状态如视频的米糊。水量可自行调整，主要看米糊状态，毕竟每个牌子米粉吸水量不一样
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碱用25g清水化开
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倒入米糊中，搅匀
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模具沾湿贴上烘焙纸。如果没有烘焙纸可以在容器中抹上薄薄的油防沾。
米糊倒入模具中到半满。如果全满的话请延长蒸制时间。
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轻震模具，用牙签挑破大气泡。这样蒸出的成品比较漂亮
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包上保鲜膜，冷水上锅蒸45分钟后，关火焖5分钟。
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用牙签插进去，带出来没有液体就是熟了。
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放至温热，用线切块，趁温沾细砂糖吃。
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也可以小火煎一下，沾糖沾蜂蜜吃。
小贴士
配方做了两个6寸蛋糕模的量
小朋友和消化不好的人尽量不吃糯叽叽的东西，不好消化。
小朋友和消化不好的人尽量不吃糯叽叽的东西，不好消化。
