厨师长教你：“冬瓜蒸排骨”的家常做法，软烂脱骨味道好，适合老人小孩

首先我们准备精排骨3根（约700克）
从中间划开之后剁成小块备用
这一步最好能剁小块一些
这样更方便排骨中间的血水清洗干净
下一步开始清洗

盆中加入食用盐1勺（约3克）
加入食用面碱1勺（约3克）
然后加入刚好没过排骨的清水

用手抓洗2分钟
这一步的目的是用盐洗出血水
用面碱破坏肌纤维
让排骨的口感变得更嫩

抓洗2分钟之后再重新换水清洗
同学们切记
必须用这个方式清洗3遍以上
多次的清洗有利于去除血水和残留的碱味

洗到排骨没有血迹之后即可捞出挤干水分
下一步开始腌制

盆中加入食用盐1勺（约3克）
加入少许胡椒粉
加入少许白糖
加入适量的料酒（约5克）
然后搅拌均匀让排骨吸收调料
搅拌的时候可以摔打排骨上味

排骨上味之后加入面粉1勺（约5克）
加入3勺土豆淀粉拌匀腌制10分钟备用（约12克）
排骨腌制完成之后下一步开始处理冬瓜

准备冬瓜1小块从中间切开（约800克）
再用直刀切掉冬瓜皮
冬瓜去皮之后再切成大小均匀的小块备用
下一步开始摆盘

将腌制好的排骨均匀地码放在盆中
然后把切好的冬瓜铺在排骨上面
码放完成之后准备大蒜几颗剁碎备用
下一步开始制作

首先在蒸锅加水烧开
水开之后放入排骨盖上盖子
然后转小火蒸60分钟
将排骨蒸熟蒸软

60分钟之后关火取出蒸好的排骨
再倒出盆中多余的冬瓜汁水
沥出汁水之后将排骨倒扣在盘中
下一步开始准备收汁

首先我们将沥出的汁水倒入锅中烧开
水开之后开始调味

加入半勺食用盐（约1克）
加入适量的生抽酱油（约3克）
然后锅离火加入适量的水淀粉勾芡（土豆淀粉）

汤汁收浓之后加入少许的明油即可
然后把浓汁淋在排骨上面

再撒少许蒜蓉泼上热油即可
不喜欢蒜蓉味的同学也可以省略这一步
最后撒上葱花即可上菜

一道口感软糯肉香十足的冬瓜蒸排骨就制作完成

下面开始技术总结
第一，
排骨要想蒸到软嫩脱骨，必须用面碱抓洗，并且蒸制的时间需要达到60分钟以上

第二，
清洗的时候需要多次淘洗，否则会残留碱味影响口味

第三，
最后用冬瓜汁勾芡调味，则需要根据个人口味把控食用盐，喜欢重口味也可以加二荆条和鲜花椒一起烧