三伏天适合吃的“豆豉鸭”
1
人做过这道菜
蜜桃厨房小主
三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。
这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。
今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。
豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。
出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~
这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。
今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。
豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。
出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~
用料
| 青头鸭 | 1只 |
| 豆豉 | 30g |
| 姜块 | 100g |
| 蒜粒 | 100g |
| 干葱头 | 100g |
| 料酒 | 50g |
| 生抽 | 50g |
| 热水 | 1000ml |
| 老抽 | 10g |
| 蚝油 | 15g |
| 冰片糖 | 15g |
| 陈皮 | 1小块 |
| 食用盐 | 5g |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
三伏天适合吃的“豆豉鸭”的做法
-
豆豉用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用
*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦，且没那么咸哦~也可以不泡~
-
青头鸭宰杀好，沥干水分（或者用厨房纸里里外外吸干表面水分），用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅，倒入5g老抽用手涂抹均匀上色
-
热锅凉油，放入青头鸭煎至表面金黄色，再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香，加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味
-
倒入1000ml热水，加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀，盖上盖子中火焖50分钟
*每隔10分钟就翻面一次，这样上色和味道才均匀哦~
-
开盖，转大火收汁，将煮好的鸭子取出晾凉，斩块装盘，最后撒熟白芝麻和香菜段即可
小贴士
1.鸭子整只焖的话，鸭肉不会太柴，如果买不到青头鸭，也可以用其他鸭子制作哦
2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀
3.浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦
4.汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦
2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀
3.浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦
4.汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦
