可可旋风蛋糕卷
7.8
综合评分
156
人做过这道菜
星岛梦影
详细的视频介绍，步骤有点长带你解锁拉花手法旋风卷
用料
可可旋风蛋糕卷的做法
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开水或玉米油跟可可粉调均匀
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调成视频这种无颗粒状
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玉米油加热一下微热，温度约40-50度左右
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倒入低筋粉搅拌
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搅拌至面糊无颗粒，面糊太热了的话先放凉一点
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倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀，做这一步时，面糊太热了的话就先倒入牛奶搅拌后再打入鸡蛋，防止面糊烫熟鸡蛋
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搅拌均匀
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取另一个盆子用75克面糊加入前面做好的可可粉糊一起混合均匀
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蛋清一次性加入粗白糖，柠檬汁一起打发，（细白糖可以分三次加入打发，第一次是把蛋清打豆粒泡泡时加入，第二次是有大纹泡时加入，第三次是出现细纹时加入
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打发蛋白霜至中性发泡状态，有弯弯的尖勾
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取75克蛋白霜分两次加入到可可面糊中翻拌
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翻拌均匀
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剩下的蛋白霜分两次加入到剩下的蛋黄糊中以视频中的手法翻拌均匀
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翻拌至均匀即可，不要翻拌过多避免消泡
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倒入烤盘中，刮平面糊
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可可面糊倒入裱花袋中
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把可可面糊挤入白面糊上面，并用刮刀刮平些
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再用手指或者吃饭用的勺子柄以视频中的手法来回拉线，注意拉线手的角度，是出什么样的线条的关键，拉线时手向前倾斜45℃度，拉线要拉到底，而且一定是稍微倾斜角度，做好的成品是可可蛋糕卷这样直直的旋风，同时也向自己位置倾斜角拉时，是红丝绒的弯弯旋风纹路
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划好线再用刮刀刮平，震两下再放入烤箱烘烤
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烤箱中层，150度烘烤30分钟，最后10分钟把上火调高5℃～10℃，风炉烤箱的最后几分钟把热风功能开起来，烘干烤干表面水分，有效避免脱皮粘是现象
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出炉后震两下出热气
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立马脱模，揭开四周油纸，放到凉网上放凉
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放凉盖上油纸，倒扣过来揭开底部油纸
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揭开油纸看到一条条比较长的纹路，从这一面开始卷过去，（注意：沿着长条横纹路卷）
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卷起来定型半个小时
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用平口刀热一下刀口再切开，切出来的切面就很平整不掉渣了
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红丝绒切件
小贴士
①划线要划到底，而且是倾斜角度的向前和向自己的方向倾斜着拉线。
②卷的顺序方向要从长条横向卷过去，而不是顺着竖线卷
③开水也可以用玉米油代替
②卷的顺序方向要从长条横向卷过去，而不是顺着竖线卷
③开水也可以用玉米油代替
