剁椒鱼头（比蒸的好吃）

剁椒半罐加入滤勺淋一下，降低咸度和辣度（淋三秒就行，我家不咋能吃辣多淋了会）

淋过的剁椒颠几下水出来，放入盘子，加入葱姜蒜末，锅里热油冒烟淋在上面（这里最好用葱白，没有也无所谓）
在加入糖，鸡精，生抽，耗油搅拌均匀（这边量都可以增加或者减少，按照自己烧菜经验来）

鱼改刀（其实中间开就行没必要我这样剔骨）

这一步忘了拍照了
起锅烧油，加入蒜末，姜丝炒香转小火

把鱼搞里头，剁椒酱搞里头

加入啤酒（啤酒要往边上淋）水位比鱼少点，我这多了点，大火烧开转中小火加盖6-8分钟（时间长久取决于鱼大小）开盖收汁，撒葱花盖盖子闷5秒，出锅

成品出锅