浆水

Name: 浆水
Ingredients: 3，4根芹菜; 小半个包菜; 一小把面粉; 浆水引子

0 人做过这道菜

陕西甘肃地区在夏天喜欢吃浆水面，小区超市里每次买两袋，吃完再买，如此就想着还不如自己做点浆水，虽然大概知道怎么做，还是去搜着看了视频。做浆水最好是用浆水引子，虽然还有其他方法，为了保险，还是买了一袋浆水做引子。这是看了一个甘肃大姐的视频学做的。

用料

做浆水的容器一定不能沾一点点油和生水。家里有泡菜坛子的最好了，我只找到这个。烧一锅水把芹菜和包菜烫一下，十几秒就可以，时间不要久，不然浆水菜就不脆了。晾一下放罐子里。
取一点面粉加水刷成糊糊，化开就行。再烧一锅水，水开把糊糊倒进去搅匀，再开就关火，把面汤倒进坛子里，让这个面汤放凉至约50度，把浆水引子倒进去搅一搅。加盖发酵，这是第二天的样子。发酵24小时后，尝一尝，已经有些酸味了，再烧些开水倒进去，这个没有特定的量，看自己家的容器吧。盖上盖子，我包了个毛巾。继续发酵一天。
这是第三天的样子，取出尝了尝，已经好了，可以吃浆水面了。
下了荞麦面，吃之前取出的浆水要先呛个锅，少倒一点油，放几粒花椒炸香，把花椒捞出，小葱蒜片干辣椒炝锅，再把浆水倒进去，尝尝味，可以加一点盐调味。浆水就好了，然后煮面。可以炒盘辣椒土豆丝或者韭苔菜下饭吃。