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岐山肉臊子
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
陕西岐山臊子面必备，肉臊子就是岐山臊子面馆里的臊子肉加馍的肉，酸辣咸香。如果想吃臊子面的话，还要炒素臊子，擀面才行，今天先做肉臊子。
用料
岐山肉臊子的做法
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三七分猪肉，约2斤，肥肉瘦肉分开切，肥肉切小片，约小母指甲那么大，瘦肉切小丁，肥肉忘记拍照了。
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需要的调料
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热锅凉油先下肥肉炒。
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炒至吐油后再下瘦肉丁。
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瘦肉水份炒干，下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝啬醋，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。
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炒好的肉臊子。
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放凉后的样子，才一天已经吃掉了，加馍吃香的很。
小贴士
2斤肉大约二两醋的样子，炒肥肉稍多放点油，这个炒出来放凉后可以保存好长时间，夏季放冰箱半个月没问题，冬季可以不放冰箱。不过很快就吃掉了，放不了那么久。辣椒面根据你嗜辣程度放。
