不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕

24 人做过这道菜
来自八卦兔的小蛋糕,真的不皱呢。记录下配方。兔子的配方没有写到几个鸡蛋,我试了下大约就是3个蛋黄,2和蛋白,一个小小的全蛋。

用料  

蛋白 77
33
少许
蛋黄 45
糖(减少到5) 25
全蛋 38
低粉 38
植物油 37

不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法  

  1. 蛋黄,糖,全蛋液一起打散。慢慢加入植物油乳化。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤2
  3. 用蛋抽拌匀至无干粉,蛋糊光滑。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加糖打至硬性发泡。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤4
  5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后倒入蛋白中翻拌或者切拌。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤6
  7. 提前预热烤箱110℃,准备好模具,没有金属连模,倒入纸杯也可。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤7
  8. 事实证明我多情了,其实9个纸杯就够了,我准备了12个。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤8
  9. 入烤箱110℃25分钟,再转130度15分钟,再升至150℃10分钟。这是110℃时15分钟的样子。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤9
  10. 这是转130度10分钟的样子。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤10
  11. 最后出炉,看起来的确不塌不皱。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤11
  12. 模样还挺周正的。

    不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的做法 步骤12

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不塌不皱的圆润纸杯小蛋糕的答疑

  • 5220_j5af  1年前  
    1
    刚从烤箱拿出来很漂亮,跟你做出来的一样,但是过一会顶部还是回缩了一点,哪里的问题呢?
    作者回复 1年前  
    看看烤熟了没,如果烤熟了,下次试试看关闭电源在烤箱内多呆几分钟再取出来。因为纸杯戚风蛋糕不能倒扣,所以,略微有点塌陷也是正常的。
  • AA努力奋进的胖妞儿  2年前  
    1
    为什么蛋糕底端不蓬松?
    作者回复 2年前  
    看看打发是否成功,混合搅拌有没有消泡,每个操作步骤都要注意。
  • 买买大家拿  2年前  
    0
    请问出来要倒扣吗?
    作者回复 2年前  
    不用。
  • 猫妖-16  2年前  
    0
    没有电动,可以手动吗?
    作者回复 2年前  
    需要电动打蛋器,手动打不好。
  • 手机用户3891_tqs6  2年前  
    0
    一次性杯子行不
    作者回复 2年前  
    我没用过,尽量不要用。
  • 妆得很食  2年前  
    0
    不用牛奶的吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • emy哈妹  2年前  
    0
    这个可以放半天或者一个晚上再吃么?会不会变形或者影响口感??
    作者回复 2年前  
    我放了一天没问题的。
  • 丫米yyy  3年前  
    0
    盐放哪了?都没写
    作者回复 3年前  
    一点点盐,加在蛋白里。
  • 手机用户3881_0ubc  3年前  
    0
    你写的数量是克吗
    作者回复 3年前  
    是的
  • 手机用户0526_lamu  3年前  
    0
    做出来以后是蓬松的吗
    作者回复 3年前  
    不好意思,才看到。是松软的口感。

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