茄子打卤面 茄子汆面 茄丁面 这个方子一定要做一次

茄子去皮切丁1.5㎝左右，五花肉去皮切丁，蒜拍扁切末，姜切4片喜欢姜味的也可以适当多放，葱切末，八角6个准备出来备用。

先用醋把蒜末泡上，醋盖过蒜末，放在一旁发酵，不吃蒜或者醋的这一步就省略了。

锅内放油，油要稍微多一些，油微热后放入八角2个，两面炸到变色。

放入茄子翻炒，我锅比较小茄子分了两次炒的，流程是一样的都需要先炸八角。
炒到茄子透明为止。

盛出到碗中备用。

锅内再次放油，这次不用太多，五花肉炒后也会出油，放入八角和五花肉丁一起炒至五花肉表面有些金黄

锅边淋入一大勺花雕酒，没有的料酒代替。勺子掌握不好大小的往铲子里倒一铲子就行。

让料酒挥发一会再放入葱姜翻炒，炒到葱姜微微变色。

放入两大勺生抽，生抽多点也可以

放一勺（或者一铲子）老抽调色

放入胡椒粉，我是研磨器拧了5-6下的量

一勺白糖 这是15毫升的量勺放了一勺。

最后再放一小勺盐，这个可以根据口味自行调节，不咸可以随时增加。

放入刚才炒好的茄子（这时候可以把茄子里的八角和肉里的都挑出来扔掉了）不然调料味会变重。

再翻炒几分钟，抄到茄子熟透了就可以出锅了。吃的时候可以先尝尝原味，再把刚才发酵的醋酸淋上拌着吃，两种口味。