【雪糕小分队】1：毫无冰渣感的脆皮雪糕
金粒籽
雪糕如期而至~
有生蛋和熟蛋两个版本的做法，
两种都很好吃，
生蛋的做起来更快手，
记得用无菌蛋蛋黄，
介意的话，
就行选熟蛋版的吧~
这款雪糕口感比较绵软，
完全没有冰渣感，
因为比较绵软，
所以，
建议大家不要用硬质的雪糕模具，
基本脱不了模，
用软软的硅胶模具哈~
用料
| 生蛋版 | |
| 无菌蛋蛋黄 | 3个（45-50克） |
| 白巧克力 | 15克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 15-20克 |
| 熟蛋版 | |
| 蛋黄 | 3个（45-50克） |
| 淡奶油 | 50克 |
| 白巧克力 | 15克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 15-20克 |
【雪糕小分队】1：毫无冰渣感的脆皮雪糕的做法
-
先说生蛋版的，比较简单；
-
蛋黄打发，如果是冬天室温比较低的时候，可以隔热水打发，比较快；
-
打到可以出现这种比较明显并且不易消失的纹路为止；
-
白巧克力隔热水融化；
-
融化的巧克力和炼乳一起倒入打发好的蛋黄里；
-
拌匀即可，放一旁备用，如果不怕麻烦的话可以再过筛一遍；
-
淡奶油加糖；
-
打到8成发左右；
-
蛋糊倒进去；
-
拌匀，雪糕糊糊就做好了；
-
挤入模具，用软软的硅胶模具哈；
-
挤的时候把棍棍往上抬一下，防止下面挤空；
-
震平或者用刮刀刮平，冷冻一晚；
-
介意生蛋版的可以试试熟版的；
-
跟生蛋版的一样，也是先打发蛋黄；
-
再把50克奶油倒进去拌匀；
-
转移到奶锅里；
-
最小火，加热到80摄氏度左右，大约2分钟（仅供参考），千万不要煮开了哈，会变成鸡蛋羹的；
-
离火后还需要不停的搅拌一会儿，因为用最小火加热的，中间和边缘的浓稠度可能不一样，搅拌的越久越丝滑，不然可能会有疙瘩；
-
白巧克力隔热水融化；
-
把融化的巧克力和炼乳一起倒进去，拌匀；
-
过筛一遍，放一旁备用；
-
淡奶油加糖打到8成发左右，再把过筛好的蛋糊倒进去拌匀，熟蛋版的雪糕糊就做好了；
-
入模，冷冻一晚；
-
先把做好的雪糕脱模，再去做脆皮酱；
这个雪糕的口感是比较绵软的，脱模的时候小心一点儿，先把四边拉扯拉扯，再顶出来；
-
一根雪糕就诞生了；就这样光着拿去冷冻，它表面的温度越低越利于挂脆皮酱；
-
我们再来做外面的脆皮，准备点自己喜欢的熟坚果，切碎；
-
黑巧克力颗粒比较大的话也切碎，融化的会快很多；
-
椰子油和黑巧的比例是1:2，即椰子油75克，黑巧克力150克，放一起，椰子油是热融冷凝体质的，所以如果是夏天买的话就是液体的，我这个是放在冰箱里保存的；
容器直径只需要比雪糕大一点点就可以了，太大的话，会导致脆皮酱的高度不够，挂皮时可能就只能挂一半，除非量多，或者直接淋在雪糕上，但是淋上去的会比较厚；
-
用烤箱低温或者隔热水融化，我的烤箱最低温是60摄氏度；
-
把融化的巧克力和椰子油搅拌均匀，倒入坚果碎，拌匀即可；
-
等它降温到35摄氏度左右时就可以开始挂皮了，室温比较高的话，就降到32度左右；
脆皮酱的温度太高的话，会将雪糕融化掉，太低的话，容易挂的太厚了；
-
雪糕挂皮前要保证足够的低温，最好是可以冷冻到表面起一层冰霜再挂；
把雪糕放进去再快速拿起来，停留几秒钟，很快就可以凝固的
-
脆皮雪糕就做好了，再拿去冻几分钟就可以吃了；
-
超好吃~
-
挂皮的速度对脆皮的厚薄也会有直接影响，速度越快，挂的就越薄，反之就越厚；
-
有空试试吧，拜拜┏(＾0＾)┛
小贴士
2、脆皮酱里的椰子油不建议换成黄油，挂出来的皮会厚一些腻一些，当然，这是个人口味，你可以两种都尝试一下；
3、打发蛋黄需要些时间，耐心点，可以打出纹路的，最好用常温蛋黄，新鲜的；
4、这个雪糕口感比较绵软，不着急的话可以多冻一两天再做脆皮酱；
5、挂皮前先把雪糕脱模，光着冷冻，表面温度越低，越利于挂皮，因为低温可以让脆皮酱里的椰子油和巧克力瞬间凝固，也不会让温热的脆皮将雪糕表面融化掉；
6、密封好，放冷冻室可以保存十几二十天没有问题。
