复刻回民街的千层牛肉馅饼
7.7
综合评分
27
人做过这道菜
小妖炸厨房
疫情总能会把馋猫逼成大厨的吧……北京疫情似乎就要这么死循环下去了，即便是堂食开放也不敢出去吃喝。
今天想吃葱油饼，做到一半想起来冰箱里面还有块牛肉，索性做个牛肉饼吃咯！
今天想吃葱油饼，做到一半想起来冰箱里面还有块牛肉，索性做个牛肉饼吃咯！
用料
| 面团用料： | |
| 干酵母 | 2克 |
| 中筋粉 | 455克 |
| 温水 | 275克 |
| 油 | 15克 |
| 牛肉馅用料： | |
| 牛肉 | 200克 |
| 五香粉 | 0.3克 |
| 花椒粉 | 0.3克 |
| 白胡椒粉 | 0.3克 |
| 孜然粉 | 按照自己的喜好加 |
| 生抽 | 9.5克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 生姜 | 3克 |
| 温水 | 40克 |
| 其他（可加可不加） | |
| 葱 | 26克 |
| 油酥用料： | |
| 油 | 50克 |
| 面粉 | 40克 |
复刻回民街的千层牛肉馅饼的做法
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面粉、油、水、酵母混合，乔立厨师机3档搅拌1分钟至无干粉。
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乔立厨师机6档继续搅拌3分钟至表面光滑。
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均匀分成7份，在温度28度，湿度75的环境下发酵一小时。
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用搅拌机将牛肉打碎，倒入调料拌匀。小葱切碎备用。
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在案板和擀面杖上涂一点油，把发好的面团取出，擀开，边上擀薄。
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翻面，在面团上涂上一层油酥（油酥就是直接把40克面粉和50克油和在一起就好）。
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加入牛肉馅
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加入葱花（其实不放葱花，多放点孜然粉，纯牛肉的也很好吃）
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在面饼上切一刀，一侧提起开始卷。
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卷至圆锥型
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将底部（较大的那一头）从外往内按，收好口后，将面团立在案板上。用手压扁。
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用擀面杖擀薄。
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平底锅里加油，中高火煎3分钟，出锅！
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咬开里面好多层牛肉，非常像我想念的回民街牛肉饼！！！
