日式生吐司
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人做过这道菜
春风里DYC
继续磕日式吐司，真的好吃，一次比一次做得好
两个低糖吐司盒
干酵母是鲜酵母的1/3
每个牌子的高筋面粉吸水量不一样，请大家注意液体调整
还有有老面的添加，做出来的吐司松软细腻，还有发酵酒香味，延缓吐司面包老化的作用
两个低糖吐司盒
干酵母是鲜酵母的1/3
每个牌子的高筋面粉吸水量不一样，请大家注意液体调整
还有有老面的添加，做出来的吐司松软细腻，还有发酵酒香味，延缓吐司面包老化的作用
用料
日式生吐司的做法
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我这是提前做好发酵好的老面，，T55面粉80克，鲜酵母1克，盐1克，水50克，混合均匀揉成面团，放在25度温度发酵1小时，转入冰箱6度继续发酵12小时以上，打开有股淡淡的的酒香味，撒开面团程蜂窝状态OK
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除黄油以为的材料和老面混合均匀，先低速搅拌至无干粉成团
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转为高速揉制逐渐光滑面团，能拉出锯齿状态后膜如图
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加入黄油
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继续先低速将黄油揉进面团里，在高速揉制光滑面团如图
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能拉出透明手套膜，具有延展性的阶段即可
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取出面团整理圆形，放入发酵盒里
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放入发酵箱里28度的环境下进行基础发酵，发酵2.5倍大左右，用手指蘸一点粉往中间戳一个洞，不回缩，缓慢回弹，发酵OK
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取出面团轻拍排气
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分割158克一个面团，醒发20分钟
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取一个松弛好的面团自上而下擀开，周边有气泡轻拍掉，翻面自上而下卷起来，依次做好，盖上保鲜膜醒发15分钟
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取一个松弛好的面团自上而下擀开，翻面还是自上而下卷起来，依次放入吐司盒里。记得提前预热烤箱
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放入发酵箱里35度发酵，湿度80%的环境下进行发酵至8分满，手指蘸粉轻按面团缓慢回弹，发酵完成
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盖上吐司盖
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进入烤箱烘烤上火155，下火200，30分钟。各自烤箱根据自己的烤箱实际温度来定
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出炉轻震两下，震出热气，脱模
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脱模，完美
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么么哒
