酒酿馒头
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人做过这道菜
开心不想下厨房
手残党前段日子嚯嚯了一大袋⑤斤五得利特精小麦粉后的心得😎，这个端午节假在福临门家宴小麦粉中渡过🤣👻
用料
酒酿馒头的做法
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将材料准备好，水+醪糟=150克水性材料
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少许水（牛奶）白糖酵母混合静置，有气泡代表酵母有活性
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静置十分钟后的酵母膨胀内里有细密气泡
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将上图酵母液体倒入面粉，然后一边加水一边搅拌面粉如图成絮状，根据面粉吸水性不同酌情添加哈，无干粉，然后上手揉成团，揉好的面团三光:盆光、手光、面光;
因为醪糟（米酒）含水份，6月3日做的时候按150克准备的水，用了大概135-140克的样子
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移到面板上使劲揉搓，面团偏湿了，分次加了少许干粉揉搓，面团尽量多揉搓一会哈，揉到面团越柔软越光滑，成品口感更松软细腻
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发酵前484克面团，图上面团偏湿粘手，发酵完后再次加了干粉揉，最后成品面团500克
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覆上保鲜膜放到温暖的地方
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约40分钟，面团明显变大
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揭开保鲜膜明显米酒香
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面团气孔
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蜂窝状，发酵好的状态
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整形（手残党，样子不是蛮好看😛）
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还包了包子，捏拢不容易啊，大拇指要沾干粉，不然粘手;不知道捏出好看的褶子需要嚯嚯多少面粉😏
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今天很成功，馒头回弹性很好
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蒸好的状态，自带米酒清香，咬一口略有嚼劲回甘
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为了嚯嚯面粉，败了套特别贵回😂以后的日子更需节衣缩食
小贴士
注意:
1、加了醪糟（米酒）的，水就一定一定要减，基本上加多少醪糟（米酒）就减多少水，面粉与湿性材料2：1。
因面粉吸水性不同，还有空气中湿度原因，所以和面时水要一点点加。
面团粘手肯定是液体多了，基本上面团=材料之和，超过了是因面团过湿加干粉所至。
2、❗酵母加水与糖后一定一定要静置哟，10分钟左右，一是观察酵母活性，二是初学者的面团成功率大。
3、这个比例的糖对忌糖者是可以忽略不计的哈。3克糖是为利于酵母菌的繁殖，从而使面团发酵得更快、更好。
喜欢甜口的按面粉与糖10:1比例来较好，如200克面粉20克糖。
4、个人认为醪糟与牛奶二选一就好，突出一种香味
5、揉面是个体力活，有条件的用机器揉面发面。
初学者150克或200克面粉起步较好，一是好上手揉面较轻松，二是废了不心疼😂
6、面团一定要找温暖的地方醒发哟，基本上一发就够了，手慢的人在整形与包馅的过程中，面团也是在发酵状态的，回头看最开始整理好的馒头明显膨胀，拿起变轻，胖乎乎的很是可爱
7、关于面粉量:
200克适用双人饭量较小配汤水类当餐;
300克适用双人饭量略大或三口之家配汤水类当餐;
以上两种量手揉无压力
8、关于醪糟（米酒），如果是买，须买菜场那种碗装的有活性，超市里瓶装是高温灭菌失去活性了的
1、加了醪糟（米酒）的，水就一定一定要减，基本上加多少醪糟（米酒）就减多少水，面粉与湿性材料2：1。
因面粉吸水性不同，还有空气中湿度原因，所以和面时水要一点点加。
面团粘手肯定是液体多了，基本上面团=材料之和，超过了是因面团过湿加干粉所至。
2、❗酵母加水与糖后一定一定要静置哟，10分钟左右，一是观察酵母活性，二是初学者的面团成功率大。
3、这个比例的糖对忌糖者是可以忽略不计的哈。3克糖是为利于酵母菌的繁殖，从而使面团发酵得更快、更好。
喜欢甜口的按面粉与糖10:1比例来较好，如200克面粉20克糖。
4、个人认为醪糟与牛奶二选一就好，突出一种香味
5、揉面是个体力活，有条件的用机器揉面发面。
初学者150克或200克面粉起步较好，一是好上手揉面较轻松，二是废了不心疼😂
6、面团一定要找温暖的地方醒发哟，基本上一发就够了，手慢的人在整形与包馅的过程中，面团也是在发酵状态的，回头看最开始整理好的馒头明显膨胀，拿起变轻，胖乎乎的很是可爱
7、关于面粉量:
200克适用双人饭量较小配汤水类当餐;
300克适用双人饭量略大或三口之家配汤水类当餐;
以上两种量手揉无压力
8、关于醪糟（米酒），如果是买，须买菜场那种碗装的有活性，超市里瓶装是高温灭菌失去活性了的
