酸梅柠檬冰镇小龙虾
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人做过这道菜
阿瑰小姐
入夏正值龙虾季，小龙虾肥美鲜嫩！
野生小龙虾没法讲究个头匀称，大小不一，野外环境复杂小龙虾比较脏，清洗时比较彻底，反正自家吃，也就不讲究卖相了！
我个人最爱就是冰镇小龙虾了，这次也不例外，做了酸梅柠檬冰镇小龙虾了，当零食也是很nice的，肥美Q弹，鲜甜无比！
野生小龙虾没法讲究个头匀称，大小不一，野外环境复杂小龙虾比较脏，清洗时比较彻底，反正自家吃，也就不讲究卖相了！
我个人最爱就是冰镇小龙虾了，这次也不例外，做了酸梅柠檬冰镇小龙虾了，当零食也是很nice的，肥美Q弹，鲜甜无比！
用料
| 小龙虾 | 4斤 |
| 酸梅 | 6颗 |
| 柠檬 | 1个 |
| 紫苏 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 沙姜 | 1块 |
| 甘草 | 5克 |
| 香茅 | 1把 |
| 小米辣 | 2个 |
| 绿线椒 | 1个 |
| 红葱头 | 2个 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 生抽 | 20ml |
| 蚝油 | 5ml |
| 鱼露 | 10ml |
| 黄酒 | 100ml |
| 冰糖 | 50克 |
酸梅柠檬冰镇小龙虾的做法
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备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。
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如上图所示材料入锅，加入啤酒。柠檬就投入两头厚片，中间部分肉切薄片备用。
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加入生抽20ml
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鱼露10ml
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黄酒100ml，因为这次加了啤酒，黄酒适当减量。小龙虾性寒，黄酒还是要中和一下的。
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冰糖不要担心，50g的致死量是OK的，本来冰镇小龙虾的口感就是酸甜酸甜的么！甜度不够，口感会打折扣！煮沸约5-6分钟即可，提前冷却备用。再放入红葱头、柠檬片、小米辣和绿线椒充分浸泡。
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野生小龙虾实在太脏，清洗时就比较彻底，钳子腿脚虾胃，虾线全部去除。都说去了虾线肉就松散了，maybe吧，我倒觉得还好！只要新鲜，熟度控制好，一样Q弹。这里不纠结清洗问题，大家随意！
我个人更推荐养殖大个头小龙虾！
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锅里清水煮沸后入锅，我家自种的紫苏，天然解毒，放点进去，野生小龙虾，个头大小不一，清洗很彻底，我大概蒸了8分钟。
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红彤彤的肥美鲜嫩！
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蒸好后的小龙虾冷却下放入提前准备好的酱汁中混合搅拌均匀腌制。
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放入保鲜盒内冷藏过夜。
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隔天享用美味，看看这满身的虾膏肥美Q弹，鲜甜无比！
见者有份，照片里来一口！哈哈哈…
