经典小炒肉
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人做过这道菜
南渡思北归
偶然间看到美食视频讲这个，赶紧学来做做，非常好吃很下饭😋
用料
经典小炒肉的做法
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五花肉选层次分明肥肉厚实的
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肥肉先切下来放冰箱急冻或者提前冻起来，肥瘦均匀的部分切片，将瘦肉片用清水冲洗干净，挤干水分，后按顺序放食盐少许，白胡椒粉小半勺，生抽一勺，老抽少许，用手抓匀2分钟，后加入蛋清液再抓匀30s，后加入适量生粉再抓30秒，放置备用
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二荆条立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀，蒜苗平刀斜切，角度都是30°左右即可，姜切成菱形片状，蒜切薄片，装盘备用
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取出冻到比较硬的肥肉，切成非常薄的片
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热锅，放少量底油，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的猪油都煸出来了，肉片颜色变通透
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抖几下锅让肥肉片聚集平铺，放入腌好的瘦肉在肥肉片上面，不要翻炒，小火让瘦肉的包浆定型，然后给瘦肉翻面再定型，各大概10到15秒，视定型情况而定
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两面定型后开始翻炒至肉变色脱生，然后加入姜蒜片继续翻炒10s，加入米椒翻炒几下，再加入二荆条继续翻炒1分钟，后放入耗油少量，生抽一勺，糖一小勺，继续翻炒1分钟
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最后放入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅啦
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成品，好看好吃有下饭😄
小贴士
二荆条一定要吃新鲜的，放久了会变皮变辣，蒜苗同理
